[发明专利]一种青萝卜汁的生产方法

说明书

本发明涉及食品的制备技术。

目前，大部分青萝卜只是鲜食鲜用或淹制浆菜。缺少深加工，以更方便地利用其丰富的营养成份。中国专利（CN88105296.5）曾提到利用青萝卜生产“理气大补汁”的方法，按此方法生产出的理气大补汁已失去了青萝卜原汁的特有的风味，并且也不适合用其配制其它的青萝卜饮料及食品。

本发明的目的是提供一种除本身可以饮用并可用其配制其它萝卜饮料及食品的青萝卜汁的生产方法。

这种方法是：

a.选料：选取味甜、香脆、色泽青亮、无黄芯、无黑芯的青萝卜，用水冲洗干净并擦干其表面的水份；

b.榨汁：将青萝卜切成片状，利用榨汁机榨出原汁；

c.堵菌：将原汁用奶泵打入堵菌器，堵住其中的致病菌及碎渣；

d.消毒：将堵菌后的原汁采用紫外线消毒器杀死其中剩余的致病菌；

e.混合均质：首先按重量比水∶白糖=2∶1的比例熬成糖浆，待糖浆冷却后再按重量比原汁∶糖浆=10∶2.5～3.5的比例将二者搅匀，并用奶泵打入加压200kg的均质机对其进行处理；

f.消毒灌装：将经e处理后的原汁用紫外线消毒器进行消毒，再用灌装机装入容器。

上述技术方案e中，按重量比原汁∶糖浆=10∶3效果最好。

本发明提供了一种青萝卜汁的生产方法，其积极效果主要体现在以下几个方面：

1.利用本发明生产的青萝卜汁不含果料、香素、香精及防腐剂、助悬剂等添加剂，保持了青萝卜本身的营养价值和感官品质，除本身可以饮用外，还可以用其配制牛奶萝卜饮料、萝卜果汁饮料、萝卜可乐、萝卜冰淇淋等。

2.本方法中的两次紫外线消毒，可杀死青萝卜汁的病菌，可放心饮用。

3.本方法中的“混合均质”工艺采用加压200kg的均质机对青萝卜汁处理，可打破萝卜汁中的细胞壁，使加入其中的糖吸收细胞内部的水份，在细胞壁上形成一层糖衣，以抑制各种微生物的生存和繁殖，增加混悬液的稳定性，达到保质的目的，可使青萝卜汁的保质期达到12个月以上。

实施例：

a.选料：选取味甜、香脆、色泽青亮、无黄芯、无黑芯的潍坊青萝卜，用水冲洗干净并擦干其表面的水份；

b.榨汁：将青萝卜切成片状，利用榨汁机榨出原汁；

c.堵菌：将原汁用奶泵打入堵菌器，堵住其中的致病菌及碎渣；

d.消毒：将堵菌后的原汁采用紫外线消毒器杀死其中剩余的致病菌；

e.混合均质：首先按重量比水∶白糖=2∶1的比例熬成糖浆，待糖浆冷却后再按重量比原汁∶糖浆=10∶3的比例将二者搅均，并用奶泵打入加压200kg的均质机对其进行处理；

f.消毒灌装：将经e处理后的原汁用紫外线消毒器进行消毒，再用灌装机装入容器。