[发明专利]营养粉面及其制作工艺

说明书

本发明涉及食品加工，进一步涉及粉面的加工制作工艺。

日常食用的粉面一般无色无味，只有在烹饪时才作调味配制。这种粉面的配方仅仅是单纯的粮食淀粉，极少掺人其它营养成份，加之在制作过程中经浸泡与精制，造成其本身的营养成份大量流失，故而，除另配调料外，无多少营养价值可言。

本发明旨在加强粉面本身的营养价值并结合地方口味特色，制作具色香味美的粉面类食品。

本发明的技术方案如下：

将各种动植蛋白，可食胶和果蔬汁（可作植物色素），制成有色营养液，然后与用水泡发的粮食掺和。若色感不足，可加入适量可食性色素，使之近似某种果蔬的色泽，碾磨成浆后，蒸煮成丝（条），晾干或烘干即成有色营养粉面。

以下为本发明的详细实施例：

取100斤粮食（大米、麦粒或蚕豆）用矿泉水（或水浸泡，与此同时取动植物蛋白、果蔬汁、可食胶制作营养液。其中所述果蔬汁一般可用作植物色素，如色泽不明显，可适当加入与之相配的可食性色素。所述可食胶用作粘合剂，起粘合淀粉之作用，从营养角度而言，所采用的可食胶一般为驴胶和明胶，如此制作的粉面口感细腻，幼滑柔嫩。粮食浸泡18-20小时后，捞出，掺入15-22%的营养液，与之磨碾成浆，然后置入蒸器蒸煮，经剂压机挤压成丝或条，下水即成丝状粉丝或粉条，最后晾干或烘干即成有色粉面。粉面形状可为扁条形、圆条形、方条形。制作过程中还可根据各地的品味特色掺入相关调料，如具麻、辣、酸口味的植物调料和具甘润、清凉口味的茶叶、薄荷、甘草等成份，以达到色香味美营养保健之效果。

与现有粉面相比，本发明营养粉面具有色香味美且营养丰富之特点，同时，由于植物色素和各种调味作料的掺入使之品种多样化，故而激发人们对有色粉面的无限奇趣与食欲，尤其是激发幼儿、老人以及口味不佳的人之食欲。