[发明专利]冰花魔芋片的生产方法与冰花魔芋片

说明书

本发明涉及一种冰花魔芋片生产方法与其产品。

魔芋地下块茎含葡萄甘露聚糖(也叫魔芋甘露聚糖)60～70％，并含有丰富的蛋白质、食物纤维、多种氨基酸、矿物质，具有通脉养颜、减肥降压、通肠利便、止咳化痰、消积散淤，健美皮肤之功效，对于痔疮、糖尿病、白血病、闭经、咳嗽、跌打损伤、痛肿、肥胖、癌症等病症的预防和治疗有明显效果。因此，人们对魔芋的加工和利用进行了一系列的开发和研究。目前，用魔芋加工出的产品主要有：魔芋块(角)、魔芋粉、魔芋豆腐等。这些产品不能直接食用或能直接食用，可保存时间短，难以实现商品化生产。

传统的魔芋豆腐的制作方法是，将魔芋洗净去皮后，和清水磨细成糊状，加入白碱或灰碱。每10公斤魔芋加0.5公斤白碱，或者加入灰碱，以碱水呈棕色为度。然后，将魔芋与水按重量1比6混合在锅内边煮边搅，直到熟透为止，再闭火冷凝，切块备用。把这种魔芋豆腐用清水浸泡保存，最多只能保存半个月左右，仅可作鲜豆腐出售，难以大批量生产。

本发明的目的是提供一种冰花魔芋片的生产方法与冰花魔芋片，它能使魔芋制成一种可长期保存的食品，且食用方便。

为达上述目的，本发明采用的技术解决方案是：(1)将魔芋进行预处理。首先，去除鲜魔芋表皮，洗净，用切片机将魔芋切成片或角或丝；其次，将切成形的魔芋片或角或丝送入全自动烘干机，在80℃的恒温条件下烘烤15～20分钟，加热到魔芋片或角或丝开始卷曲、纵缩时，逐渐降温至40℃，整个过程约40分钟左右；再次，将烘干的原料用粉碎机进行粉碎，分级粉碎到80～100目即可。(2)配料。把70～80℃的温水置于容器或搅拌机中，边搅拌边将经过预处理后的魔芋粉倒入温水中，同时加入食用碱，魔芋粉与水和食用碱按重量50∶1000～1500∶4～5的比例加入，充分搅拌5～6分钟，使其成糊状后倒入容器中静置2～4小时，使其凝固成块；(3)蒸煮。将凝固成块的魔芋豆腐放入100℃的高温蒸箱，蒸20分钟；(4)致冷。从蒸箱中取出已蒸过的魔芋豆腐，置于自然条件下冷却，并切成小块，待冷却至自然温度后，送入-40℃～-20℃的冰库中冷冻，以-40℃为最佳，保持恒温4～12小时；(5)切片成形。用切片机将冰冻的魔芋豆腐切成薄片状或丝状、条状；(6)加热解冻。将成形后的魔芋片或丝或条，放入清水池中漂洗，同时通入蒸汽加热解冻；(7)脱水复干。用离心机将其初步甩干，然后进入80℃以下温度条件的烘房进行烘干；(8)包装，用塑料薄膜袋包装即为成品。食用时，用温开水浸泡2～3分钟，凉拌、小炒、与各种肉类混合作菜均可。如果在塑料薄膜袋内，放入一小包调味品，即可象方便面条一样，成为一种用开水冲泡即可食用的魔芋食品。

本发明也可用鲜魔芋洗净去皮后，直接打浆，打成浆糊后，进行配料、蒸煮、致冷、切片成形、加热解冻、脱水干燥、包装，重复上述工艺步骤和方法即得到冰花魔片食品。在没有鲜魔芋时，可用魔芋干粉按上述工艺方法进行处理。

下面用实施例作进一步说明。

取经过预处理的魔芋粉100Kg，在200个盘子中装满温水(夏天水温70℃。冬天水温80℃)，每个盘中加入0.5Kg魔芋粉，10～15Kg水，40～50g碳酸钠，搅拌5分钟后静置2小时即凝固出魔芋豆腐块，将其送入100℃的蒸箱，加热20分钟后，取出来放在室温条件下自然冷却，并切成小方块，然后送入-40℃的恒温冰库中冷冻4小时，将冻硬的魔芋豆腐，用切片机切成薄片，放入清水池中漂洗，并通入蒸汽解冻，再放入离心机中将水份甩干，进入80℃以下的烘房烘干，外加包装即为冰花魔芋片成品。还可以在包装时，加入一小包调味剂，制成方便魔芋食品。

本发明的优点是：改善了传统魔芋豆腐的口感，香脆可口。