[发明专利]用植物废料制取的调味品

权利要求书

1.一种用植物废料制取的酱油调味品，其特征在于它是由下述方法制备的：以淀粉糖渣为原料，经拌和、蒸煮、冷却、接菌、制曲、拌盐水、露晒或室内加温、加盐水、露晒和淋油工序制得酱油成品，其中在拌和工序中加入相对于淀粉糖渣量的20-30％的细谷糠或少量豆腐渣，在接菌工序中加入相对于淀粉糖渣量不少于0.005％的米曲霉，在拌盐水和加盐水工序中分别加入由食盐和水调制的波美度为13度左右的盐水，使得拌盐水工序后呈固体状态，加盐水工序后呈浓液体状态。

2.根据权利要求1所述的酱油调味品，其特征在于淀粉糖渣是米糖渣。

3.一种用植物废料制取的醋调味品，其特征在于它是由下述方法制备的：以秸杆壳、树枝叶、糖渣、酒渣、淀粉渣中的任意一种或任意组合为原料，经蒸煮、冷却、投曲、酒精发酵、醋酸发酵、加盐、陈酿、淋醋等工序得到醋成品，其中在投曲工序中以干料计按前一工序得到的半成品量不少于5％的比例加入大曲种，或加入不少于0.5％的小曲种，或加入不少于5％的麸曲和酒母进行酒精发酵，在醋酸发酵工序中按前一工序得到的半成品量的1-6％的比例加入食盐。

4.根据权利要求3所述的醋调味品，其特征在于秸杆壳、树枝叶先晒干粉碎，经两次循环栽培食用菌，得到子实体及菌丝体，然后按该菌丝体的量以1∶1-2的比例加入新鲜酒渣作为原料制得醋调味品。

5.根据权利要求3所述的醋调味品，其特征在于酒精发酵可采用糖化酶和干酵母。

6.根据权利要求3所述的醋调味品，其特征在于糖渣为甜菜糖渣，淀粉糖渣，米糖渣。