[发明专利]用植物废料制取的调味品

说明书

本发明涉及一种调味品，特别是酱油、醋调味品。

到目前为止，人们生产酱油、醋调味品的原料，均是淀粉质和蛋白质类的粮食，每年需消耗很多粮食，且造价也无法降低。另一方面，有许多很有营养价值的植物废料被白白浪费，如糖渣和酒渣，只有少部分被用来作为饲料，大部分都弃之不用。此外，农业上每年有很多的秸杆壳，林业上有大量修剪的树枝条，特别是果树和蚕桑的枝条中，营养极其丰富，这些都未被利用，大多作为植物废料被烧成灰烬。近些年来，农村的副业中栽培食用菌(或药用菌)已非常广泛，其栽培过程中会产生大量的菌丝体，这些菌丝体内含有相当丰富的营养物质，但均被全部废弃，十分可惜。

本发明的目的，就是为了解决上述问题，提出一种用植物废料制取的调味品。

本发明的技术解决方案：

一种用植物废料制取的调味品，其特征在于利用各种糖渣(包括米糖渣)、白、曲酒渣(包括食用酒精渣)果酒渣、淀粉渣、豆腐渣、细谷糠、粮棉油的秸杆壳皮、树枝叶、食用菌菌丝体等植物废料为原料，酿制食醋与酱油。

一种用植物废料制取的酱油调味品，其特征在于以淀粉糖渣(米糖渣为佳)为原料，经拌和、蒸熟、冷却、接菌、制曲、拌盐水、露晒(室内加温也可)、加盐水、露晒和淋油工序制取酱油成品。在拌和工序中加入20-30％(相对于淀粉糖渣，多一点少一点无关重要，不加也可)的细谷糠，在接菌工序中，加入不少于0.005％(相对于总原料)的米曲霉，在拌盐水和加盐水工序中，分别加入由食盐和水调制成的波美度为13度左右的盐水，使得拌盐水工序后呈固体状态，加盐水工序后呈浓液体状态。

一种用植物废料制取的醋调味品，其特征在于它以秸杆壳、树枝叶、糖渣、酒渣、淀粉渣中的任一种或任意组合为原料(其中秸杆壳、树枝叶需先晒干粉碎，经两次循环栽培食用菌，得到子实体及菌丝体，然后按该菌丝体的量以1∶1-2的比例加入新鲜酒渣)经蒸熟、冷却投曲、酒精发酵、醋酸发酵，加盐、陈酿、淋醋等工序，得到食用醋成品。在投曲工序中按前一工序得到的半成品量(以千料)的不小于5％的比例加入大曲种(或加入不小于0.5％小曲种，也可加入不小于5％的麸曲和酒母，或用糖化酶和干酵母等各种酒精发酵方法)，在醋酸发酵工序中亦按前一工序得到的半成品量的不小于5％的比例加入醋母(有时不加)，在加盐工序中按上一工序后半成品量的1-6％的比例加入食盐。

本发明利用植物废料制取调味品，不仅大大降低了调味品的生产成本，而且每年可为国家节约千百万吨的粮食。其制取的调味品营养丰富，价廉物美，变废为宝，完全可代替人们目前所用的酱油、醋调味品。而且本发明在制取调味品的过程中，还可同时得到酒和食用菌等副产品，经济效益十分显著。

实施例1：

用淀粉糖渣(米糖渣最佳)制作酱油：取100公斤新鲜淀粉糖渣与30公斤干细谷糠(纯糖渣也可，也可加少量豆腐渣)拌和，蒸熟，凉至35度左右接入米曲霉孢子0.013公斤，保持35度左右制曲，先堆于竹匾，24小时后翻碎摊开，约三公分厚，两天后，上下两面有黄色孢子，中间有白色菌丝时下缸，拌入波美度为13度左右的盐水，使其呈固态，置室外日晒夜露(置室内加温也可)，每天搅拌一次，天热时半月后(天冷需多几天)加12度左右的盐水，搅拌成糊状，再过半月(天冷时间更长些)即可淋(榨)酱油，得到酱油成品。

实施例2：