[发明专利]肉的制作方法

说明书

肉的制作方法

本发明涉及的是一种食品的制作方法，特别涉及的是一种(Pa)肉的制作方法。

我国国内制作肉是采用煨制或蒸制的方法。如采用煨制的方法是将肉置于水中，加入生萎和花椒，用火煨制。采用此种方法制作出的肉是如则烂，肥而腻。

鉴于以上原因，本发明的目的是为了提供一种能制作醇和香，肥而不腻，而不烂，富含营养的肉的制作方法。

本发明肉的制作方法步骤如下：

1)，按下列组份配料(重量份)：

猪前肘子    10

食    盐    2

八 角 粉    0.002

三 奈 粉    0.002

生    姜    适量

草 果 粉    0.002

桂 皮 粉    0.002

丁 香 粉    0.002

排    草    少量

甘    草    少量

块状冰糖    1.5

2)，选猪前肘子，人工去毛，清洗后放入沸水中至少5分钟去血水，捞出用清水洗，去尽血水、血泡；

3)，放入冷水中待水开后改用微火煨制；

4)，将冰糖炒成肉红色原汁放入将肉上色，冰糖量以能使肉上色即可，放入食盐；

5)，放入八角粉、三奈粉、生萎，微火煮1小时左右，加入少量的排草和甘草，起凝聚作用的块状冰糖；

6)，继续煨制，即成；

上述猪前肘子微火煨制时间前后至少为6小时。

上述的猪前肘子人工去毛时如有小绒毛必须用酒烧烤，酒无毒，安全。

上述的猪前肘子去毛清洁去血水放入冷水中煨制时，水面离置于水中的肉的量高点的距离至少为20cm，一次煨制成功，汤鲜美。

上述的肉煨制成后食前半小时加入少量胡椒、味精于其中，调味，如有黑胡椒，则味更鲜。

在本发明制作方法中，因选用的猪前肘子为活动肉，故制成的肉食时化渣，质量好，将水一次加入，汤味更鲜。将配料分先后次序下，需久熬的如八角、三奈、生姜等则先放经较长时间的熬制可将味熬出，不宜久熬的如排草和甘草则后放。用此种方法制出的肉，色泽黄亮，醇和香，肥而不腻，而不烂，香味浓郁，富合营养，且此种方法简单，肉食完则汤完，可用布包配料每次放入，卫生，汤中无渣。煨制而成的肉可制成罐筒。

下面介绍本发明制作方法的实施倒，但本发明的保护范围不仅限于下面的实施倒：

本发明肉的制作方法如下：

1，选猪前肘子，人工去毛，清洗，刮后放入沸水中5分钟去血水，捞出用清水清洗，去血水、血泡。

2、放入冷水中待水开后改用微火，水面离肉的最高点的距离至少为20cm。

3、将冰糖炒成肉红色原汁放入将肉上色，放入食盐，肉与食盐重量比为10∶2；

4、放入八角粉、三奈粉、生姜(拍破)，徽火煨制1小时，赦入草果粉、桂皮粉、丁香粉、微火煨制1小时，加入少量的排草和甘草，起凝聚作用的块状冰糖。猪前肘子∶八角粉∶三奈粉∶草果粉∶桂皮粉∶丁香粉∶块状冰糖的重量比为：10∶0.002∶0.002∶0.002∶0.002∶0.002∶1.5；

5，继续煨制，微火煨制的时间前后为6小时或6小时以上。

熬制时，所有的配料用布包上放入。