[发明专利]高胡萝卜素蔬菜粉

说明书

本技术属食品类。具体地说是将富含类胡萝卜素的蔬菜加工成蔬菜粉。

目前市场上主要有五类蔬菜加工食品：蔬菜罐头、盐腌菜、脱水蔬菜、菜泥、菜汁饮料。这些食品在蔬菜的保藏和开发利用中起到了积极的作用，但这些食品往往存在着这样或那样的问题，例如蔬菜罐头，可加工的蔬菜品种不多，且不包括叶类蔬菜；盐腌菜，盐分太重，亚硝酸盐含量高；脱水蔬菜，复水性能差，色泽口感欠佳；菜泥，含水分多，需加入食品添加剂保存；菜汁饮料，仅利用了蔬菜中的水溶性营养素部分。显然，新鲜蔬菜比以上加工食品理想得多，但在缺菜季节或缺菜地区，对于某些特殊人群(如老人，婴幼儿和病人)，野外工作人员，工作繁忙的人，摄入蔬菜习惯差的人，蔬菜营养仍然是一个严重的问题。

1994年4月中华人民共和国卫生部统计信息中心发布的“1993年中国卫生事业发展情况统计公报”指出，恶性肿瘤在城市是第一位死因顺位，在农村是第二位死因顺位，脑血管疾病在城市是第二位死因顺位，在农村是第三位死因顺位。因此，预防恶性肿瘤，脑血管疾病的发生，降低其死亡率的任务迫在眉捷，刻不容缓。

蔬菜是人类膳食的重要食品，不可缺少，也不可完全替代。它是供给维生素，无机盐，膳食纤维的重要来源，还提供色素，酶和香味物质。近年来有大量的资料表明，每天摄入蔬菜(尤其是绿叶蔬菜)者，患心血管疾病和癌症的危险性小得多。寒菜类胡萝卜素可显著降低DENA诱发的大鼠肝癌和肺转移癌的发生率，也可显著降低小鼠肝癌，肺癌，前胃肿瘤的发生率，并推迟恶性肿瘤出现的时间，延长动物的寿命；肺癌病人的病例对照研究表明，蔬菜β-胡萝卜素含量与肺癌危险性存在着相反的关系；癌症病人血清维生素A和β-胡萝卜素显著低于健康人。除了以上防癌作用外，类胡萝卜素还可增强免疫功能，抑制突变作用，阻断自由基反应，在体内转变成的维生素A具有维持视觉，促进上皮组织正常分化，促进生长发育的功能。人体血清中主要含有β-胡萝卜素，α-胡萝卜素，玉米黄质，番茄红素和叶黄素等类胡萝卜素，其种类和含量主要取决于每天从食物中摄入的类胡萝卜素，因此，每天摄入可提供较多类胡萝卜素的绿叶蔬菜对人体的健康(尤其对老人)显得非常重要。

本发明的目的是为了将膳食防癌措施付诸实践，使蔬菜在膳食防癌，预防心脑血管疾病，降低疾病发生率和死亡率，防治营养缺乏病等方面发挥积极作用，并增添加工蔬菜品种，调节蔬菜市场的地区和季节供应，减少蔬菜的腐烂浪费，我们发明了“高胡罗卜素蔬菜粉”。

发明的主要技术内容是：原料：以冬寒菜、菠菜、苕菜、软江叶、芹菜叶、莴笋叶、红苕叶、豌豆苗、江西苕、蕹菜为原料；工艺：选料(选蔬菜叶和嫩茎)、洗净、甩干、经烘干、冷冻或真空减压干燥、用不锈钢磨或不锈钢粉碎机粉碎、过筛(80目)加工而成，真空袋装，避光保存。干燥条件：蔬菜烘干的温度是70～100℃，冷冻干燥的温度是(-20)～(-80)℃；成分：以冬寒菜为例，每100克冬寒菜粉约含蛋白质30克，粗纤维13克，碳水化物30克，脂肪4克，灰分15克，类胡萝卜素183毫克(比一般食品高数十倍至数百倍)，水分7.5克。用途：上述制作的蔬菜粉，可单独食用，也可选其中两种或两种以上组合，或与其它食品掺合食用。例如：生产蔬菜面粉、蔬菜米粉、蔬菜玉米粉、各种糕点、面食，还可制作汤元心子、雪糕、冰淇淋、汤料、调料等。

发明的主要优点是：蔬菜粉实属纯天然营养食品，1)类胡萝卜素含量高；2)膳食纤维含量高；3)无机盐含量高；4)如果用低温减压或真空干燥设备，可以最大程度地保留鲜品所含的各种营养成分，即使选用烘干设备，也可以较好地保留鲜品所含的多种营养成分，并且容易为人体消化吸收；5)水分低，运输方便，保存期长；6)未加任何添加剂；7)加工方便，易于推广；8)产品形态为绿色粉末，便于生产蔬菜系列食品；9)食用方便，口感好；10)可作为保健食品和疗效食品，对长期预防癌症，便秘，心脑血管疾病等疾病和营养缺乏症具有独特功效。

实施例一  蔬菜馒头粉：  馒头粉∶菜粉＝100∶(2～6)  可作馒头，蒸糕等用。实施例二  蔬菜面粉：  标准粉(或特一粉)∶菜粉＝100∶(2～5)  可作水饺，烙饼，面条，糕点等用。实施例三  菜蛋营养面条：  蔬菜面粉1公斤  鸡蛋2～4个  按常规方法制成，制成的面条不浑汤。实施例四  菜蛋蒸糕：  1 原料    5％蔬菜馒头粉    200克

       白糖              100克

       鸡蛋                2个