[发明专利]发酵型磁化乳酸奶配制工艺

说明书

本发明涉及一种天然发酵型磁化乳酸奶的配制工艺。

现有市场销售的配制型和天然发酵型乳酸奶中，未见有磁化乳酸奶，都以奶粉或鲜牛奶为主要原料，配以适当的白糖、琼脂、乳酸发酵剂和温水搅拌发酵而成。发酵型乳酸奶对人体胃肠系统疾病有一定的保健功能。但缺乏磁化物那样广泛的医疗保健功能。天然发酵型乳酸奶是人们喜爱的营养型饮料，它含有多种氨基酸、脂肪酸、葡萄糖、维生素、矿物微量元素等营养物质，人体可直接吸收利用，其中水和多种营养物质都是可磁化物质，这就为此类饮料的磁化提供了可能。

本发明的目的是提供一种发酵型磁化乳酸奶的配制工艺，采用此工艺可制得更具广泛医疗保健功能的磁化乳酸奶。

本发明的发酵型磁化乳酸奶以奶粉或鲜牛奶为主要原料。其配制工艺如下：采用一个具有磁化功能的锅，锅内倒入50～700℃温水，按一定比例加入奶粉、白糖和稳定剂(CMC—Na)，搅拌至完全溶解，迅速加热至85～90℃，维持5～10分钟，立即冷却至40～45℃、加入乳酸发酵剂，搅拌均匀，分量灌装于销售杯中并封口，置42℃具有磁化功能的培养箱中培养4小时，取出冷藏于4～8℃柜中待售。

上述各步骤均需无菌操作。

本工艺易于掌握、投资少、适应性广；用该工艺制成的发酵型磁化乳酸奶，不含防腐剂，纯天然风味，不仅有营养功能，更具备广泛的医疗保健功能。

实施例：

以100g水配制，其他物质的配制比例为，奶粉8％、白糖5％、稳定剂(CMC—Na)1‰、丹麦产乳酸混合发酵剂5％。