[发明专利]一种抗老、保健食品及其生产工艺

说明书

一种抗老、保健食品及其生产工艺。

本发明属于保健品制造技术领域。是一种保健制剂，主要涉及其基本配方和生产制造技术。

近十年来，国内外医药界、衰老生物学界和微生物技术领域对人体益生菌的研究发展迅速。已知来自健康婴儿肠道菌群的益生菌制品，有调整人体肠道菌群的生态平衡和抑制有害微生物的作用。还可保护体内蛋白质和各种酶系的生物活性，提高免疫力，清除体内代谢产生的自由基，从而有延缓衰老和防治疾病增进健康的作用。

目前，国内外常见的益生菌制品：①多为单菌制剂，营养成分有很大局限性；②现有益生菌制剂的生产工艺均为液体发酵（深层发酵），生产工艺不仅操作复杂，而且设备昂贵，投资大，产品价格高，不易普及推广；③现有同类产品均为液态制剂，益生菌易衰老死亡，因而产品中活菌比例较低。产品不易长时间保存。

本发明的目的在于革新菌种组成，采用经筛选的多种益生菌发酵产物组合，使多种益生菌之间生长同步，营养互补，互不拮抗；改进工艺，降低生产成本，提高益生菌的单位体积细胞总数，延长益生菌存活时间，从而充分发挥各种益生菌的抗衰老、保健的作用。

本发明的主要特点：是以四种益生菌按一定的发酵工艺，分别发酵，各种发酵产物以一定的比例组合为主要成分，并加入适量的赖氨酸、谷氨酸、蛋氨酸、生物素和B族维生素配制而成。所采用的益生菌组包括：

（1）消化球菌（Peptoeocous sp.）

（2）双岐杆菌（Bifidobacterium sp.′）

（3）芽孢杆菌（Bacillus sp.）

（4）乳杆菌（Laclobacillus sp.）

以上四种益生菌分别以常规的一、二、三级（即斜面培养、三角瓶培养和扩大培养）菌种培养后再进行固体发酵成为主料。具体实施步骤如下：

一、菌种培养：斜面培养采用蛋白胨、牛肉膏、蔗糖、食盐和水组成的常规培养基，pH7.0～7.2。经灭菌、接种后，在30℃下培养24小时；三角瓶培养，采用麸皮加水煮20分钟过滤，滤液加入适量的蛋白胨、牛肉膏、蔗糖、食盐为培养基，pH7～7.2，分装入三角瓶，经灭菌、接种后在室温室（20～23℃）培养24～36小时，定时摇动（每小时一次），当细胞数达到130×10⁷个／克，终止培养；扩大培养采用三角瓶培养所用培养液，经灭菌后放入消毒干净的单缸洗衣机的单缸内，接入三角瓶培养的菌种液，室温下培养（室内用紫外灯和甲醛加高锰酸钾做灭菌处理），一小时开启洗衣机45分钟，停机十五分钟，待细胞数达100×10⁷个／克时，终止培养，备用。

二、固体发酵：

①发酵原料的配制：发酵原料分液态培养料和固体培养料两种。

A）.液态培养料：取打浆土豆和麸皮若干约占总量3～5％，加水煮20分钟，再加入蛋白胨（占总重0.2～0.4％）、牛肉膏（0.1～0.2％）、蔗糖（2～5％）和食盐（0.01～0.02％）溶解，调pH至7～7.2。

B）.固体培养料：用精玉米粉（40～46％）、精大米粉（10～16％）、脱脂大豆蛋白粉（12～16％）、全脂乳粉（20～28％）以及食用酵母膏（0.1～0.4％）混合而成。将固体培养料和液态培养料以1比0.4的比例混合，高压灭菌一小时，备用。

②发酵：经三级培养的四种益生菌种，分别接种到发酵原料中，各自进行固体发酵。将接种后的发酵原料摊放在干净无菌的有盖搪瓷盘中，平均每盘放300克左右。在室温（20～35℃）下分别发酵24～36小时，然后真空干燥、粉碎，备用。

三、产品配制及成型：

将四种菌分别发酵的产物按一定的比例组合（消化球菌∶双歧杆菌∶芽孢杆菌∶乳杆菌=6∶2∶1∶1）并加入适量的赖氨酸（约0.01～0.2%）谷氨酸（约0.06～0.2%）蛋氨酸（约0.01～0.1%）生物素（0.0001%）和B族维生素（B₁，B₂，B₃，B₅，B₆，B₁₂等占0.001%）调质而成产品混合料。把配制的产品混合料经粉碎后压制成糖衣片剂（或装胶囊），再经内外包装成产品入库。

本发明的生产工艺流程为：菌种培养（斜面培养→三角瓶培养→扩大培养）→固体发酵→真空干燥→产品配制（包括调质→质检→粉碎→压片成型（或装胶囊）→包装。