[发明专利]制作香酥鸭的工艺方法

权利要求书

1、一种制作香酥鸭的方法，包括以调料腌制上色、蒸、炸步骤，其特征在于以填鸭为原料，调料中含有18种中药佐料，经蒸、炸脱脂工艺，其制作工艺的具体步骤如下：

(1)原料的予处理

·选经宰杀、去毛每支重2250-2800克的鲜填鸭，去舌、掌、翅，鸭臊，开膛去内脏、食管、气管、食嗉，用水冲洗净鸭体内外，控净水；

·称取等量的18种中药佐料：春砂仁、良姜、丁香、肉桂、生槟榔、陈皮、三奈、荜拨、川于姜、白芷、白胡椒、小茴、八角、花椒、草果、白豆蔻、草豆蔻、干草粉碎成粒经1-3厘米的细粒，混匀，按每包8-10克，装入纱布包，葱白切成段，生姜拍酥；

(2)腌制上色

将控净水的整鸭放入容器内，每支鸭放一包佐料，35-45克酱油，35-45克黄酒，葱白、生姜各10-12克，白糖、醋各1.8-2.2克、盐0.8-1.2克，腌制入味、上色3-4小时；

(3)蒸、炸加工

·将(2)腌制上色的鸭，放入蒸屉，旺火蒸1.5-2.5小时，温火蒸1.5-2.5小时，微火焖蒸2.5-3.5小时，灭火焖2-3小时；

·控去水及鸭油；

·整鸭放入200-300℃油中炸酥；

·捞出鸭，放入盘，撤味精。

2、如权利要求1所述的制作香酥鸭的方法，其特征在于1(3)所述的油是植物油。

3、如权利要求1所述的制作香酥鸭的方法，其特征在于1(3)所述的油是动物油。

4、如权利要求1所述的制作香酥鸭的方法，其特征在于1(3)所述油是植物油和动物油的混合油。

5、如权利要求2所述的制作香酥鸭的方法，其特征在于所述植物油，是豆油、花生油、菜子油中任一种，是它们之间任两种、三种的混合油。

6、如权利要求3所述的制作香酥鸭的方法，其特征在于所述的动物油是猪油和鸭油中任一种。

7、如权利要求1或3或6所述的制作香酥鸭的方法，其特征在于所述的动物油，是鸭油。