[发明专利]制备含乳蛋白质的浓缩型酸性饮料的方法

说明书

本发明涉及制备含乳蛋白质的浓缩型酸生饮料的方法。特别是关于具有优良贮存稳定性的含乳蛋白质的浓缩型酸性饮料的工业制造方法。

随着人们对健康方面的兴趣普通提高，对更新含乳蛋白的酸性饮料的要求也越来越高。然而，更新的乳酸饮料是不稳定的，由于它所含的乳蛋白在酸性环境下有凝结和沉淀的性质。这样，因凝结作用产生的沉淀物将损害饮料的外观，并且在饮用时有异味产生。

现在已提出了一系列方法来对付上述在含乳蛋白的酸性饮料中存在的问题。例如，在日本特公昭No.59-41709中所述的，迄今已有提议加蔗糖脂肪酸酯的方法；在特公昭No.61-22928中所揭示的，加果胶或者鹿角菜与果胶一道加入的方法；在日本特公昭No.1-25553中所述的，加罗望子树籽多糖和瓜耳胶的方法；在日本特公昭No.4-99442中所述的加果胶和肌醇六磷酸的方法；以及在日本专利公开No.5-43中所发表的加压和使酸乳均匀化的方法。

上述方法中的加蔗糖脂肪酸酯的方法属于凭着加表面活性剂来改进乳蛋白质的两性电解质性质。加象果胶这样一类的多糖的方法属于给饮料提供粘性，并且稳定上述乳蛋白质防止沉淀和凝结的性质。最后，凭着加压作用使酸乳均匀化的方法属于用物理的和机械的方法弄碎酸乳的颗粒以增加其稳定性。

然而，用这些方法都必须加食物添加剂或安装较大的设备，这就必须相应增加费用。此外，如果食物添加剂，象蔗糖脂肪酸酯或果胶被加入的话，制得的饮料味道必定是低档的。

本发明的目的在于提供一个制造含乳蛋白质的酸性饮料的方法，使之可以防止乳蛋白质的沉淀和凝结，并且显示出高的贮藏稳定性能。

根据本发明，提供了一个制备含乳蛋白质的酸性饮料的方法，该法包括下列步骤：(a)至少是加一种糖化物到酸乳中去，并且将乳进行均化处理，由此得到均质的酸乳。(b)用加热方式对均质的酸乳进行消毒，接着将酸乳装入一种容器内。(c)使装入容器内的酸乳冷却，接着使容器受到摇(振)动处理。

根据本发明，至少加一种糖化物到酸乳中以使它均化。本发明中所用的乳既可来源于动物的，也可来源于植物的，可枚举如下；动物乳，象牛乳、山羊乳、绵羊乳或马乳，以及植物乳，象大豆乳等。这些乳既可单独使用也可混合使用。全乳或脱脂乳或乳清都可以用作原料。从乳粉或浓缩乳得来的再造乳也可被用作原料。

根据本发明，所制饮料中的乳蛋白质含量通常为0.1～5.0重量％，最好选择1.0～4.0重量％，以产品的重量为基准。如果饮料中的乳蛋白质含量低于0.1重量％的话，饮料就显不出乳味来了。如果含量超过5.0重量％，制得的饮料由于增加了粘性将缺乏新鲜味，而且它将变得难以防止乳蛋白质凝结和产生沉淀。

乳可由象乳酸菌之类的微生物生成的有机酸的方法来酸化，也可用加有机酸或无机酸以及汁液的方法来酸化，还可用上述组合的方法来酸化。被加进的有机酸包括乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、葡糖酸、琥珀酸或富马酸，而无机酸则可应用包括磷酸在内的酸。在含乳蛋白质的酸性饮料中，这些酸的含量通常为0.5～3.0重量％。

根据本发明，加进酸乳的糖化物包括单糖像葡萄糖、半乳糖或果糖，二糖，像蔗糖、麦芽糖或乳糖，三糖，像棉子糖，四糖，像水苏糖，以及还包括糖醇，像山梨糖醇、甘露糖醇或赤藓醇，以及它门的混合物。通常加进产品中的这些糖化物的含量在20～60重量％，最好选用35～55重量％的含量。此外，根据本发明，如果需要的话，在含乳蛋白质的酸性饮料中也可含有添加剂，象人造甜味剂、果汁、蔬菜汁、香料或着色剂。

制造的酸乳至少应掺合糖化物使pH值调节到3.0～4.0的范围，考虑到味道的好和香，则优选pH值为3.3～3.8的范围。

然后，将酸乳作均化处理。对均化处理的条件则没有特别的限定，通常，任何一种均化处理方法都可应用。对均化处理的温度也没有限定。然而，均化处理通常是在室温下进行的。对于均化处理来说，一种均质器或碾磨机(dynomill)是适用的。如果使用均质器，那末压力调节到50～250kg/cm²，最合适是150～200kg/cm²。

以此方法均质化的酸性饮料被灭菌并且装入容器中。