[发明专利]豆质方便菜

说明书

豆质方便菜属于食用付食品类。

本发明公开了一种涉及大豆深加工领域的新的副食产品。目前市场上的快餐副食品大都是各种小咸菜，品种单一，现国际上大多数国家人们的膳食结构已用植物蛋白取代了动物蛋白，并正向着营养丰富清淡化，食用时省事方便化，一菜可以多样化的方向发展。本技术的目的就是研制一种营养丰富，食用方便的快餐副食品，以满足当今国内人们快节奏生活的需要为基础，以出口创汇为目的。为人们提供一种营养丰富、食用方便的快餐副食品。

本首创的新产品是采用含有大量植物蛋白的大豆或豆粕、豆饼为主料；以胡萝卜及其它蔬菜为副料。根据植物蛋白和植物纤维组织冷冻凝聚脱水干燥后吸水迅速复原膨松软化而且营养成分极为丰富的特性，结合传统工艺制做而成。本发明为大豆的深加工和为豆粕、豆饼转换成食品开辟了道路。原料来源广泛，加工过程简单，利于机器化批量生产。本产品不需要加入任何防腐剂，保质期在十个月以上。食用时将调味剂与本菜一同放入容器内，加入热水只需一分钟，加入凉水需5分钟即可汤菜直接食用，还可以单独或与其它蔬菜拌成各种风味的凉菜；也可以同蔬菜及肉类做成各种佳肴。本产品具有成本低营养丰富，不加防腐剂，保质期长，储存、运输、携带、食用极为方便的优点，而且还可以根据各国不同民族的需要，加工生产中、高档各种风味的系列产品。下面结合附图叙述实施例：

在图1中，用大豆或豆粕、豆饼经水浸泡磨成豆浆，再煮熟后加入适量的食用凝固剂，制做成类似于干豆腐型状的软片固化物；改刀后进行冷冻和干燥处理制成具有海棉细孔状结构的干品（1）作为主料成品。用胡萝卜或其它蔬菜经改刀后进行冷冻和干燥处理制成具有海棉细孔状结构的干品（2）作为副料成品。将主料成品和副料成品及调味剂分装或合装在一起即为成品豆质方便菜。其特征是：大豆或豆粕、豆饼经过加工制做成类似于干豆腐形状的软片固化物，经过改刀后进行冷冻和干燥处理制成具有海棉细孔状结构的干品主料成品（1）；用胡萝卜和其它蔬菜经过改刀后进行冷冻和干燥处理，制成具有海棉细孔状结构的干品副料成品（2）；分装或合装在一起而成；食用时经吸水后迅速复原膨松软化而达到能够快速食用的效果。