[发明专利]果蔬方便面及其生产工艺

说明书

本发明涉及一种面食品及其生产工艺，特别是一种果蔬方便面及其生产工艺。

近年来，随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，人们在饮食方面注重方便、省时，也更注重营养和保健。方便面食品以其方便和良好的口感受到人们的青睐。但方便面食品存在着品种花色不多，营养不均衡的缺点，中国专利93104425.1公开了一种“菜果面食品”的专利，其生产方法为将菜果弱酸浸泡，粉碎成糊状，调配后制成。但该方法只能处理少数几种蔬菜，水果存在着其营养成份保留不够充分的缺点。

本发明的就在于克服目前技术的不足，提供一种适用范围广，营养成份几乎不受破坏的果蔬方便面及其生产工艺。

本发明可以通过下述方案实现。

果蔬方便面原料包括果蔬研成(或捣碎成)的粉末和面粉，果蔬的比例为5～20％；其中果蔬可以是：新鲜的蔬菜、水果、豆类、野菜、食用菌、海藻类食物，可以是一种果蔬，也可以是一种以上果蔬的混合物。

其生产工艺为：

(1)采用低温真空干燥技术将洗净切碎的新鲜果蔬脱水；

(2)将干燥后的果蔬研成(或捣碎成)粉末状；

(3)按比例加入面粉中；

(4)按常规方便面的生产方法，制成成品。

低温真空干燥条件以：压力≤4.7mmHg，温度≤0℃为佳，干燥后的果蔬含水量≤3％。

本发明的方便面食品，采用果蔬中的可食用部分，在低温干燥后加入面粉中，由于未经过高温处理，几乎不破坏果蔬中的营养成份如纤维素、维生素等，同时未加入任何化学合成物质，是天然高营养食品。它具有营养丰富，味道鲜美、色泽鲜艳多样的优点，能增进人们的食欲。

下面结合实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1：

苹果5kg，面粉95kg。

实施例2：

苹果20kg，面粉80kg。

实施例3：

大白菜10kg，面粉90kg。

实施例4：

黄豆10kg，面粉90kg。

实施例5：

马齿苋10kg，面粉90kg。

实施例6：

香菇10kg，面粉90kg。

实施例7：

海带10kg，面粉90kg。

实施例8：

大白菜10kg，香菇5kg，面粉85kg。

实施例9：

马齿苋10kg，海带5kg，面粉85kg。

其生产工艺为：

(1)在压力4.7mmHg，温度0℃下，将洗净切碎的新鲜果蔬脱水至水份≤3％。

(2)将果蔬研成或捣碎成粉末状，过40目筛。

(3)按比例加入面粉中。

(4)按常规方便面的生产方法，制成方便面成品。