[发明专利]粉末状食品及其制备方法

权利要求书

1．以粉末形式存在的食品，该食品合有白蛋白源、食用酸源、脂肪物质源、并且可任选含有调味剂，所述组分全部被乳化、均化，然后脱水，所述粉末的各个小颗粒具有相同的全部组分，所述食品在复水后能够形成一种稳定的水包油型乳液，其pH值低于5，并且白蛋白/脂肪物质的比率介于0.14～1.5之间。

2．根据权利要求1的食品，其特征在于粉末的各个颗粒的平均粒径大小为50～150μm。

3．制备一种以粉末形式存在的脱水的水包油型乳液的方法，在该方法中，制备一种含有白蛋白源和食用酸源的水相，制备一种合有脂肪物质源的脂肪相，可在水相和/或脂肪相中加入调味剂，将水相和脂肪相混合，以便形成一种乳液，其pH值低于5，并且白蛋白/脂肪物质的比率介于0.14～1.5之间，然后将该乳液均化，并将所得均化的乳液脱水。

4．根据权利要求1的食品，其中向水相中加入乳蛋白质或植物蛋白质。

5．根据权利要求3的方法，其中向水相中加入乳蛋白质或植物蛋白质。

6．根据权利要求1或2的粉末状蛋黄酱或色拉调料的基质，其中含有30～85％的脂类、5～30％的蛋白质、1～30％的糖类和0～5％的无机盐，其重新配制的方法是对于1～4份粉末状产品加入1份水。

7．根据权利要求1或2的产品经以水/产品的比率为1/1～1/4加水进行复水后，作为蛋黄酱或色拉调料的基质的应用。