[发明专利]甜饮料和增甜组合物

说明书

本申请是美国专利申请序号为08/017590的共同未决申请的部分继续申请，该申请是以Chirsta Maria Fischer，Heather J.Harper，William John Henry Jr.，Marvin J.Mohlenkamp，Jr.，Karin Romer和Robert Leslie Swaine的名义于1993年2月16日提交的。

本发明涉及增甜组合物、饮料，更具体地说，是由葫芦亚科植物得来的甜汁，将降低了热量的饮料增甜。此外，本发明还涉及用于使饮料和其它可食产品增甜的组合物。

主要在中国和亚洲其它地方生长的葫芦科的某些植物可产生非常甜的果实。这些果实因含有某些萜苷而有特有的高甜度。Matsumoto等人在Chem.Pharm.Bull38(7)，2030-2032(1990)中和R.Iasai等人在Agri.Biol.Chem.53(12)，3347-3349(1989)中叙述并表征了这些三萜苷类化合物，称作罗汉果苷和暹逻果苷。

葫芦亚科的一种果实叫作罗汉果，生长在华南的罗汉果植物上。该果实和干果的萃取液已被用于可食用产品。罗汉果作为天然甜果实已知多年。由罗汉果的萃取物与卡哈苡苷(低热量增甜剂)制成的胶状糖浆，在日本是已知的。

这些果实的传统用法是干燥并贮在起来。干果既可作为萃取液整个使用也可以粉状或块状使用。称作“罗汉果冲剂”的块料据报导民间用于治疗感冒，干果用于各种中药方剂，参见例如中药百科全书(江苏新医学院，1977，中药大辞典人民出版社，上海，中国)。

当在干燥过程保存果实，并把鲜果中不好的气味除去时，也会有苦、涩和焦褐味道，这些味道使干果和干果萃取物用来制备冲茶和冲汤以及加糖、蜂密等的产品受到限制。

农民在收获季节偶而用鲜果制成增甜剂和甜汤。吃少量的鲜果肉如食糖果。然而消耗大量的鲜果因太甜和令人不快的原植物味而受到限制。

罗汉果很少用鲜汁，因为不好贮存，也因为有令人不快的原植物味和变臭的趋势，其天然PH大约为6，含有糖，从而可变成褐色和发酵。果胶经放置最后成凝胶。

由于罗汉果汁使用上受限制，尤其是时间长时不稳定以及令人不快的气味，以致含有罗汉果的饮料一直未能普及。

Downton等人在1993年5月3日提交的美国专利申请序号为08/056459的共同未决申请中叙述了浓缩罗汉果汁的制备和稳定化方法。该方法是将葫芦料果汁制成浆汁、清液或浓缩液，这些汁液适用于本申请主题。

该果汁改善了味道，基本上没有原植物味、和干果萃取物的苦、涩和焦褐味道。当某些可食产品中的糖全部或部分地被罗汉果汁液、清液或浆汁替代时，罗汉果汁的一些特有的味道必然会改变食品的味道。例如，罗汉果的甜成分因为是蔗糖甜度的300-500倍，使用罗汉果以代替糖的甜味，会明显地降低所需的糖量。然而当使用相当于10％-20％糖溶液的浓度时，它也可以引起非常甜的回味，称作赋甜或甘草味甜。

在以前未曾公开过用于制备味好、存放稳定的饮料的罗汉果甜汁、浆汁或清液。此外，罗汉果汁用于提供额外的低热量甜度而不改变饮料如汽水、牛乳、牛乳—冰淇淋混合饮料，果汁和含有饮料的果汁、红茶或咖啡的甜味，也是未知的。

罗汉果汁由于随着放置时间有不稳定性和令人不快的味道，含有罗汉果汁的饮料一直未普及。

本发明的目的是为使可食产品增甜而又无甜回味或不愉快的回味而提供的天然增甜组合物。

本发明另一目的是提供改善的低热量的可含产品，在该食品中用罗汉果清汁、浆汗或液汁作为增甜成分以代替糖。

提供有甜味的感觉而没有通常的糖含量的饮料，也是本发明的目的，还希望提供具有天然来源的非热量甜度的饮料，尤其是使其全部或部分地代替人造增甜剂，在这方面也希望为进行饮食限制的糖尿病患者提供适用的饮料。

本发明的另一目的是提供降低热量的消渴的饮料，其中含有的香味系统能限制饮料的热量含量并含有天然的、由罗汉果苷IV、V、暹逻果苷I或它们的混合物构成的增甜系统，并且口感和味道好、尤其是没有臭味的饮料。

提供一种液汁，尤其是果汁，其中糖和热量含量低并将非常甜的葫芦科果汁与其它果汁混合而成的果汁，是本发明的另一目的。下面叙述本发明的这些和其它的目的。

本发明涉及天然增甜组合物，它含有

(a)以下种属植物的甜液汁：罗汉果、暹罗罗汉果、西罗罗汉果、锡金罗汉果、非洲罗汉果、伯尼罗汉果、台湾罗汉果或它们的混合物；