[发明专利]饮料及其制备方法无效
申请号: | 94194452.2 | 申请日: | 1994-11-08 |
公开(公告)号: | CN1137291A | 公开(公告)日: | 1996-12-04 |
发明(设计)人: | L·M·比奇;S·B·斯恩森;P·瓦格;M·木德吉尔;T·比恩沸尔德;R·里厄;K·波里德姆 | 申请(专利权)人: | 卡尔斯伯格公司 |
主分类号: | C12C5/02 | 分类号: | C12C5/02;A23L2/00 |
代理公司: | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 | 代理人: | 李瑛 |
地址: | 丹麦哥*** | 国省代码: | 暂无信息 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 饮料 及其 制备 方法 | ||
1.一种含有蛋白质和/或肽的饮料,其特征在于它含有谷类LTP和/或本文所限定的同源物和/或可从谷类LTP和/或同源物经加热,煮沸和/或糖化于PH在3到7之间的水中的谷类LTP和/或同源物获得的修饰的谷类LTP片段,其前提是当该饮料是啤酒时,谷类LTP和/或同源物和/或其片段的浓度至少为X,其中X指可以用不再加入含LTP物质的原料酿造的啤酒中获得的水平,其中的原料经过使用EBC标准糖化方法产生谷类LTP和/或其同源物和/或其片段的浓度与125μg/ml LTP 1相对应的麦芽汁。
2.根据权利要求1的饮料,其特征在于它含有大麦LTP和/或本文所限定的同源物和/或可以大麦LTP获得的修饰的谷类LTP片段。
3.根据权利要求1或2的饮料,其特征在于该饮料是发酵产生的。
4.根据权利要求1、2或3的饮料,其特征在于该饮料中的浓度至少为25μg/ml且优选不低于100μg/ml。
5.根据权利要求1-4任意一项的饮料,其特征在于它进一步含有谷类贮存蛋白质,如大麦醇溶蛋白和/或谷蛋白或其片段。
6.根据权利要求1-5任意一项的饮料,其特征在于它进一步含有其它白蛋白,如可从啤酒中获得的蛋白Z。
7.根据权利要求1-6任意一项的饮料,其特征在于它进一步含有碳水化合物。
8.根据权利要求1-7任意一项的饮料,其特征在于它含有脂类和/或脂肪酸。
9.根据权利要求1-8中任意一项的饮料,其特征在于该饮料是啤酒。
10.根据权利要求1-9任意一项的饮料,其特征在于它还含有啤酒花成份,如啤酒花异α酸和啤酒花的其它苦味树脂。
11.一种生产含有蛋白质/肽的饮料的方法,其特征在于谷类LTP和/或本文所定义的同源物和/或可从谷类LTP和/或同源物经加热,煮沸和/或糖化在PH为3到7之间的水中的谷类LTP和/或同源物获得的肽/蛋白质片段连续地或在一个或多个生产步骤中加到饮料中,其前提是加入的谷类LTP和/或其同源物和/或其片段至少为X,当该饮料是啤酒时,其中X指可从用不再加入含LTP物质的原料酿造的啤酒中获得的水平,其中的原料经过使用EBC标准糖化方法产生谷类LTP和/或其同源物和/或其片段的浓度与125μg/ml LTP1相对应的麦芽汁。
12.根据权利要求11且包含一个糖化步骤的方法,其特征在于谷类LTP和/或其同源物和/或其片段在糖化步骤前加入。
13.根据权利要求11且包含煮沸步骤的方法,其特征在于谷类LTP和/或其同源物和/或其片段在煮沸步骤前加入。
14.根据权利要求11-13任意一项的方法,其特征在于谷类LTP是大麦LTP1。
15.根据权利要求11-14中任意一项的方法,其特征在于谷类LTP和/或其同源物和/或其片段以部分或基本上可溶的添加物形式加入。
16.根据权利要求11-15中任意一项的方法,其特征在于谷类LTP和/或其同源物和/或其片段的加入量至少为25μg/ml,优选不低于100μg/ml。
17.根据权利要求11-16中任意一项的方法,其中该饮料是啤酒且生产包含下列步骤:
i)麦芽或麦芽提取物的制备,
ii)麦芽汁的制备,
iii)麦芽汁的发酵,
iv)澄清和制成啤酒,
其特征在于谷类LTP和/或其同源物和/或其片段在i)、ii)、iii)和iv)之前或在其中一步或多步中加入。
18.根据权利要求17的方法,其特征在于谷类LTP和/或其同源物和/或其片段特别在步骤ii)中或之前加入。
19.根据权利要求17的方法,其特征在于谷类LTP和/或其同源物和/或其片段从大麦中获得,其中大麦经使用遗传传递精炼成具有高含量的LTP,特别是LTP1,且麦芽从包含该精炼的大麦种子的 原料中制备。
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