[发明专利]饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种含有蛋白质和/或肽的饮料，其特征在于它含有谷类LTP和/或本文所限定的同源物和/或可从谷类LTP和/或同源物经加热，煮沸和/或糖化于PH在3到7之间的水中的谷类LTP和/或同源物获得的修饰的谷类LTP片段，其前提是当该饮料是啤酒时，谷类LTP和/或同源物和/或其片段的浓度至少为X，其中X指可以用不再加入含LTP物质的原料酿造的啤酒中获得的水平，其中的原料经过使用EBC标准糖化方法产生谷类LTP和/或其同源物和/或其片段的浓度与125μg/ml LTP 1相对应的麦芽汁。

2.根据权利要求1的饮料，其特征在于它含有大麦LTP和/或本文所限定的同源物和/或可以大麦LTP获得的修饰的谷类LTP片段。

3.根据权利要求1或2的饮料，其特征在于该饮料是发酵产生的。

4.根据权利要求1、2或3的饮料，其特征在于该饮料中的浓度至少为25μg/ml且优选不低于100μg/ml。

5.根据权利要求1-4任意一项的饮料，其特征在于它进一步含有谷类贮存蛋白质，如大麦醇溶蛋白和/或谷蛋白或其片段。

6.根据权利要求1-5任意一项的饮料，其特征在于它进一步含有其它白蛋白，如可从啤酒中获得的蛋白Z。

7.根据权利要求1-6任意一项的饮料，其特征在于它进一步含有碳水化合物。

8.根据权利要求1-7任意一项的饮料，其特征在于它含有脂类和/或脂肪酸。

9.根据权利要求1-8中任意一项的饮料，其特征在于该饮料是啤酒。

10.根据权利要求1-9任意一项的饮料，其特征在于它还含有啤酒花成份，如啤酒花异α酸和啤酒花的其它苦味树脂。

11.一种生产含有蛋白质/肽的饮料的方法，其特征在于谷类LTP和/或本文所定义的同源物和/或可从谷类LTP和/或同源物经加热，煮沸和/或糖化在PH为3到7之间的水中的谷类LTP和/或同源物获得的肽/蛋白质片段连续地或在一个或多个生产步骤中加到饮料中，其前提是加入的谷类LTP和/或其同源物和/或其片段至少为X，当该饮料是啤酒时，其中X指可从用不再加入含LTP物质的原料酿造的啤酒中获得的水平，其中的原料经过使用EBC标准糖化方法产生谷类LTP和/或其同源物和/或其片段的浓度与125μg/ml LTP1相对应的麦芽汁。

12.根据权利要求11且包含一个糖化步骤的方法，其特征在于谷类LTP和/或其同源物和/或其片段在糖化步骤前加入。

13.根据权利要求11且包含煮沸步骤的方法，其特征在于谷类LTP和/或其同源物和/或其片段在煮沸步骤前加入。

14.根据权利要求11-13任意一项的方法，其特征在于谷类LTP是大麦LTP1。

15.根据权利要求11-14中任意一项的方法，其特征在于谷类LTP和/或其同源物和/或其片段以部分或基本上可溶的添加物形式加入。

16.根据权利要求11-15中任意一项的方法，其特征在于谷类LTP和/或其同源物和/或其片段的加入量至少为25μg/ml，优选不低于100μg/ml。    

17.根据权利要求11-16中任意一项的方法，其中该饮料是啤酒且生产包含下列步骤：

i)麦芽或麦芽提取物的制备，

ii)麦芽汁的制备，

iii)麦芽汁的发酵，

iv)澄清和制成啤酒，

其特征在于谷类LTP和/或其同源物和/或其片段在i)、ii)、iii)和iv)之前或在其中一步或多步中加入。

18.根据权利要求17的方法，其特征在于谷类LTP和/或其同源物和/或其片段特别在步骤ii)中或之前加入。

19.根据权利要求17的方法，其特征在于谷类LTP和/或其同源物和/或其片段从大麦中获得，其中大麦经使用遗传传递精炼成具有高含量的LTP，特别是LTP1，且麦芽从包含该精炼的大麦种子的  原料中制备。