[发明专利]一种纯鳖粉的生产方法

说明书

本发明涉及一种食品加工方法。

鳖富含蛋白质、脂肪酸、维生素A、B₁、B₂、D、E等多种微量元素。鳖甲、鳖头、鳖血都有药用价值。因此，中华鳖成为我国传统的滋补保健品和高级中药材。但民间传统的食法造成了鳖营养成分的极大浪费。

在80年代日本专利昭57-1980，采用低温冷冻破碎甲鱼，高温消毒灭菌，然后进行冷冻干燥，再在氮气保护下粉碎制取鳖粉。该专利中消毒灭菌需将甲鱼块加热至80℃以上，这样容易破坏甲鱼的活性物，降低甲鱼的营养价值。该专利中的干燥是采用冷冻干燥，生产周期长，效率低，生产设备昂贵。

针对上述问题，本发明的目的是提供一种在40℃以下加工纯鳖粉的生产方法。

本发明的任务是这样实现的，加工步骤是：

（1）对活甲鱼绝食净化2～10天；

（2）净化后的活甲鱼用液氮冷冻到不汽化取出，用破碎机把冷冻甲鱼破碎成甲鱼块；

（3）把甲鱼块置于温度低于40℃的微波真空干燥箱内干燥、消毒灭菌1～2小时；

（4）干燥的甲鱼块再用液氮冷冻到无汽化取出，放在粉碎机中粉碎成粉末。

微波真空干燥箱的微波场为1×10^-3～2×10^-2W/cm³场强，真空度为700～760mm汞柱高。在粉碎机中粉碎成的粉末≥80目。

本发明采用微波真空干燥箱，干燥箱内的温度低于40℃，这有效地减少甲鱼活性物在高温中的破坏。微波真空干燥生产周期短，相对效率高。生产设备价格低，投资少。能耗也大为降低。

实施例：

取活甲鱼4只，放在水缸内5天，不给食物，每天换水一次。5天后把这些活甲鱼取出，放到液氮内冷冻到液氮不汽化为止，取出，用油压机破碎成甲鱼块。把甲鱼块置于温度低于35℃的、场强为1×10^-2W/cm³微波场作加热源的、真空度为730mm汞柱高的微波真空干燥箱内干燥、消毒灭菌1.5小时。干燥的甲鱼块再用液氮冷冻到无汽化为止，取出，放在粉碎机中粉碎成80目的粉末。