[发明专利]一种保健鲜地黄脯的制备方法

说明书

本发明涉及一种保健鲜地黄脯的制备方法，地黄乃是药物，始载于《神农本草经》，名地髓。列为上品。为玄参科植物，是多年生草本，高10-40厘米。全株被灰白色长柔毛及腺毛，根状茎肥厚肉质，呈块状，圆柱形或纺锤形，直径2．5-5．5厘米，表面橘黄色，有半月形节及芽痕，叶茎生成丛，倒卵形或长椭圆形，长3-10厘米，宽1．5-4厘米。4-5月间花，花茎由叶丛抽出，总花茎顶端有稀疏的总状花序，花萼钟状，花冠紫红色，里面带有黄色带紫的条纹，花期4-5月，果期5-7月。主产于河南，辽南，山东，河北，渐江等地；

栽培品于当年10月上旬于11月上旬刨收，野生品于春，秋两季采挖，除去茎苗，挖根状茎大小分开，将大者放火坑上，盖以麻袋，缓缓烘熔，使内部逐渐干燥而颜色变黑，熔至八成干时，用手搓捻，使成圆形，即为干地黄或称生地，生地黄，干生地。若用鲜地黄，则于挖出后，乘鲜贮藏于砂土中即可；

其根状茎含梓醇，鲜品中含约11％，并含地黄素维生素A样物质及多种糖类，此外，尚含氨基酸，并含磷酸1．3％；它可以降血糖，强心，扩肾，对一些不利于人体的真菌有抑制作用；主治热入营血，热病发斑，血淋，烂喉痧，血热崩漏，阴虚消渴，肠燥便秘，肺肾阴亏，产后血虚发热，阴虚等病症，可清热凉血，养阴生津，逐血痹，填骨髓，长肌肉，续绝筋。

长期以来，用干地黄制备药材，多用于临床，然其甘，苦，凉又限制了它在其它方面的使用；随着人们生活水平地提高，希望将地黄开发成保健食品，提供人们在日常生活中食用，达到强身健体的目的；

本发明的目的，就是提供一种保健鲜地黄脯及其制备方法，它原料来源广泛，制备工艺简单，即可食用，又可保健；

本发明的鲜地黄脯由下列原料制成，以下均采用重量分数：

主料

鲜地黄             78-88

辅料

白砂糖             12-18

大  枣           0．4-0．7

蜂    蜜               1．00-1．50

本发明的鲜地黄脯依次按下述过程制备：

(1)原料备制

商购上述原料，其中鲜地黄选用2厘米以上的无虫口，无黑斑，不腐烂的。大枣选用不霉，不烂，无水分的成熟大枣；

白砂糖，蜂蜜均选用优质新鲜的；

所述的鲜地黄，大枣用水洗净备用；

所述的水是符合卫生标准的饮用水；

(2)煮制，去皮，去萌

将鲜地黄置于不锈钢或搪瓷器皿中，加水淹没鲜地黄，加热至70-80℃，加入2％鲜地黄重量的碱，溶化，搅匀，升温至90-100℃，煮制90-110分钟，保持液面至鲜地黄皮剥离，出锅，冷却至常温，去皮，去萌，洗净；

煮制可用文火，也可用夹层锅用蒸汽加热；

上述的萌即是前述块状茎上的芽痕；一般凹于表皮，需用竹刀或不锈钢刀除去；

(3)去苦浸泡

将上述鲜地黄用2-3％的氯化钠溶液浸泡9-11小时，溶液量以淹没鲜地黄为准，捞出，去浸泡液，再以新鲜液重复上述操作多次，捞出沥干，顺长划缝；

重复去苦浸泡操作优选一次(共二次)；

(4)硬化，浸硫，脱硫

取水，氯化钙，亚硫酸钠，其重量比为100∶1-2∶0．1-0．5，配成溶液，浸泡上述鲜地黄，捞出沥干；再用85℃热水烫漂上述鲜地黄，捞出，用清水漂洗一次，脱去上述含硫液，沥干；本工序的目的是使制品色泽鲜艳透明，增加细胞膜的渗透性，减少营养流失，延长保质期；

(5)糖煮

将浓度55-75％糖水置于洁净的不锈钢或搪瓷容器内，升温至75-85℃，放入上述鲜地黄，大枣，搅拌均匀，升温至105-115℃，补充水控制糖的浓度，煮制2．5-3．5小时，冷却至常温，浸渍4-5小时，捞出，沥干；

上述糖的浓度以流动性较好，最好淹没鲜地黄，大枣，随着煮制时间延长，水分蒸发，须补充水，以保持糖水的流动性，增加浸渍效果；

(6)干燥，封装

将上述沥干的半成品烘干，加蜂蜜拌匀，用紫外线照射，封装；

干燥可在烘箱中进行，将鲜地黄脯放于不锈钢盘上送入烘干室后，升温至65-75℃，烘1小时，接着降温至45-55℃，烘8小时，再降至35-40℃烘2小时，出烘干室，冷却至常温。

按照本发明的方法制备的鲜地黄脯，香甜可口，甜而不腻，色泽鲜艳透明，细细品尝，仍有鲜地黄之清香，是老少皆宜的保健食品；

实施例