[发明专利]可用于降低含脂肪或油类的食品的脂肪热焓的组合物和方法

权利要求书

1.用于降低含有脂肪或油类的食品的脂肪热焓的方法，其中

(a)谷物面粉和至少一种附加的非谷物淀粉材料的一种浆状物首先进行糊化并进一步均化；

(b)接种从乳酸杆菌种(Lactobacillus species)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和二裂杆菌种(Bifidobacterium species)中选择的一种酸化菌株或多种酸化菌株的混合物；

c)使之发酵，从而使发酵物质的pH达到约3.5-4.6；和

d)然后灭菌；和

e)在制备食品的过程中，用上面的灭菌物质取代至少一部分脂肪或油成分

2.按照权利要求1的方法，其中谷物面粉是大米粉、小麦粉、燕麦粉、大麦粉或它们的任何混合物。

3.按照权利要求1或2的方法，其中非谷物淀粉材料是马铃薯淀粉或木薯淀粉。

4.按照权利要求1或2的方法，其中乳酸杆菌种选自嗜酸乳杆菌(L.acidophilus)、干酪乳杆菌(L.casei)、胚芽乳杆菌(L.plantarum)、德氏乳杆菌(L.delbrueckii)、短小乳杆菌(L.brevis)、戊糖乳杆菌(L.pentosus)、肠膜明串珠菌(L.mesenteroides)和保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)。

5.按照权利要求4的方法，其中菌株混合物包含胚芽乳杆菌和干酪乳杆菌。

6.按照权利要求4的方法，其中菌株混合物包含胚芽乳杆菌的两个不同亚种。

7.按照权利要求1或2的方法，其中菌株混合物包含至少一种乳酸杆菌和一种非乳酸杆菌。

8..按照权利要求1或2的方法，其中糊化浆状物的均化是通过湿磨进行的。

9.按照权利要求1的方法，其中发酵物质的pH为3.5-4.0，其进一步的特征是干物质含量为14-19％(重量)，用乳酸含量表示的总酸含量为0.21-0.42％(重量)，粘度为约3000-5000厘泊(剪切速度87/秒，20℃；Haake^粘度计)。

10.按照权利要求1的方法，其中发酵物质的pH为3.6-4.6，其进一步的特征是干物质含量为11-15％(重量)，用乳酸含量表示的总酸含量为0.21-0.44％(重量)，20℃的稠度为约2-4厘米/15秒。

11.按照权利要求1的方法，其中发酵物质的pH为4.0-4.2，其进一步的特征是干物质含量为12-16％(重量)，总酸含量为0.32-0.37，20℃的稠度为5-10厘米/15秒。