[发明专利]过桥米线制成盒(袋)装式产品的方法

说明书

本发明属一种旅游方便食品的制法。

过桥米线是云南著明的煮品，深受消费者的喜爱，但顾客只能到经营过桥米线的店堂内现买现吃，不能携带，云南之外的消费者往往只能空慕其名而无法品尝。申请号为93102675的中国专利申请文件提出了一种“米线、面条、卷粉的保鲜制作方法”，采用真空包装。由于该法需对凉米线作渗油处理，因此不能用于加工过桥米线，否则将使过桥米线的特有风味遭到破坏。

本发明的目的是提供一种把过桥米线制成盒(袋)装式产品的方法，从而使过桥米线走出餐馆饭店，走进商店货架，走到千家万户的餐桌上。

本发明制法包括以下步骤：

1、主料制作：

把米线(或人工鸡蛋面、卷粉或耳丝)经烫煮后捞出自然凉晒，待表面的水份蒸发后，称重装入袋内或其他容器内抽真空密封，

2、辅配料制作：

把猪腰、鸡脯、乌鱼及猪里脊肉之中的数种或全部切成薄片(越薄越好)，分别称重装入小袋内或其他容器内抽真空密封，

把玉兰片、水发豆腐皮、鸡纵片之中的数种或全部分别称重装入小袋内或其他容器内抽真空密封，

把绿豆芽、碗豆尖、韭菜、芫荽、葱、姜、草芽之中的数种或全部用沸水烫煮，分别称重装入小袋内或其他容器内抽真空密封，

把鸡油、鸭油、熟猪油、花椒油、芝麻油之中的数种或全部，以及油辣椒、五香粉、花椒面、味精、食盐、胡椒面、甜酱油、咸酱油分别称重装入小袋内或其他容器内抽真空密封，

3、高汤制作：

把鸡、鸭、排骨、筒子骨中的数种或全部加水(最好料与水比例为一比七)放入大汤锅煮沸3至5小时，撇去浮沫，全部捞出，把凝固的鸡血用手捏化徐徐放入汤锅中，边放边用手勺不停地向一个方向搅动，汤中的杂物逐渐沉淀而凝结在一起，汤由乳白色转呈清澈透亮，这时用漏勺捞去沉淀物，再把鸡、鸭、排骨、筒子骨放入汤锅内，改用文火煮4至6小时，放入食盐冷却后装入计量铝箔袋或塑料内膜袋内，抽真空密封，

4、把装有主料、辅配料和高汤的各袋或其他容器进行灭菌处理，可用高温加热灭菌、紫外线灭菌，但最好用辐照灭菌。

5、把灭菌处理后的装有主料、辅配料和高汤的各袋或其他容器装入一个包装盒(袋)内，即得产品。

本发明方法的积极效果是为社会提供了一种盒(袋)装式过桥米线，携带方便，消费者不受地区的限制。按本发明方法制得的盒(袋)装式过桥米线，保鲜期可达二个月以上，保鲜期内味道与原汁原味一样，色泽不真，形态不变化，米线不粘连，水分不丧失。

实施例：按前述方法制产品，各料为以下配比：主料350克，猪腰片、鸡脯片、乌鱼片及猪里脊肉片各25克，玉兰片30克、水发豆腐皮40克、鸡纵片30克，绿豆芽40克、碗豆尖50克、韭菜30克、芫荽2克、葱2克、草芽100克，高汤600克，鸡油8克，鸭油7克、熟猪油50克，油辣椒10克、五香粉2克、花椒面6克、味精2克、食盐12克、胡椒面2克、甜酱油和咸酱油各40克，花椒油2克，芝麻油5克，姜10克。把米线经烫煮后捞出自然凉晒，待表面的水份蒸发后，称重装入袋、抽真空密封。把猪腰、鸡脯、乌鱼及猪里脊肉切成薄片，分别称重装入小内、抽真空密封。把玉兰片、水发豆腐皮、鸡纵片称重装入小袋内抽真空密封。把绿豆芽、碗豆尖、韭菜、芫荽、葱、姜、草芽用沸水烫煮，称重装入小袋内抽真空密封。把鸡油、鸭油、熟猪油、花椒油、芝麻油，以及油辣椒、五香粉、花椒面、味精、食盐、胡椒面、甜酱油、咸酱油分别称重装入小袋内抽真空密封。把鸡、鸭、排骨、筒子骨加水(料与水比例为一比七)放入大汤锅煮沸4小时，撇去浮沫，全部捞出，把凝固的鸡血用手捏化徐徐放入汤锅中，边放边用手勺不停地向一个方向搅动，汤中的杂物逐渐沉淀而凝结在一起，汤由乳白色转呈清澈透亮，这时用漏勺捞去沉淀物，再把鸡、鸭、排骨、筒子骨放入汤锅内，改用文火煮5小时，放入食盐冷却后装入计量铝箔袋内，抽真空密封。把装有主料、辅配料和高汤的各袋用辐照灭菌，辐照剂量控制在五千至八千戈瑞。把灭菌处理后的装有主料、辅配料和高汤的各袋装入一个包装盒(袋)内，包装盒上印有产品名、配料等，即得产品。