[发明专利]一种新型的保健食品-土壤食品及其专门生产工艺

说明书

(一)一种新型的保健食品—土壤食品及其专门生产工艺属于应用微生物和食品科技领域。主要涉及其基本配方和制造技术。

(二)现有技术及其不足

近年来，国内外医药界、衰老生物学界和食品科技领域对中老年抗衰、保健食品的研究发展迅速。这些研究成果大体分为两大类：

1，营养食品。即对日常饮食中摄入量较少的营养成分加以补充，如各种含人体必需氨基酸较高的天然动、植物与微生物(食用真菌)食品，以及用化学合成、提取手段添加的易于人体吸收的含多种维生素和微量元素食品等。这种食品基本上只具有营养作用，并无直接的医疗保健功效。

2，具有医疗保健作用的食品。其中包括以中西名贵药材及其提取物为成分的食品(鳖精、西洋参乳晶等)，以及近几年兴起的以益生菌为主要原料的生菌剂类保健品(三株口服液等)。但这一类食品总的来说成本均较高，制作工艺较为复杂，在我国目前普及推广还有困难。

(三)发明目的：

本发明目的在于研制一种新型的保健食品，使之既可提高中老年人免疫能力，减少心血管等方面常见病，又能节约粮食，大幅度降低成本，以适合于我国工薪阶层和广大农民抗衰保健的迫切需要。

(四)本发明核心内容：

一种新型的保健食品—土壤食品是由TR-I物质和TR-II物质两种组份所组成。(“TR”为“土壤”二字汉语拼音字头T与R的组合)。

1，TR-I物质

以30～50％的无化工污染与核污染、无异物、无沙粒、处于耕作层以下的土壤，以及50～70％含不同类碳水化合物和蛋白质的粮食原料的基料，利用物选的蜡样芽孢杆菌、双歧杆菌、消化球菌和乳酸杆菌为发酵菌种，以好氧与厌氧相结合的方法进行固体发酵。所获产品是适于人体食用的微生态制剂。

2，TR-II物质

将符合上述要求的土壤进行特殊处理，即高温灭菌，膨化，粉碎，过80目筛，得到TR-II物质。

将10％的TR-I物质同90％经过特殊处理的TR-II物质混合均匀，所获产品可压成片状或装胶囊，作为药剂型保健品，也可作为面包、糕点、方便面等食品的原料。

(五)食施本发明的具体步骤：

1，土壤备料

所选土源的标准：无化学污染，无放射性核污染，无动植物残渣和异物，无沙粒，并处于非盐碱地耕作层以下的黄褐色粘土(或白浆土、观音土等白色土壤)。经化验，土壤中Pb、As，Hg、F、Cr、Cd、Cu等微量元素含量均应符合食品卫生标准之规定。

将所取土壤加以粉碎，并过80目筛，备用。

2，菌种培养：

①发酵菌种为下列四种益生菌：

蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)

双歧杆菌(Bifidobacterium sp)

消化球菌(Peptococcus  sp)

乳酸杆菌(Lactobacillus sp)

其中第一种为好氧菌，其它三种为厌氧菌。对上述四种菌进行分别单独培养。

②斜面培养

采用蛋白胨、蔗糖、牛肉膏、琼脂、食盐和水组成的常规培养其，PH7～7.2。经灭菌接种后在30℃下培养24小时。

③三角瓶培养

采用麸皮加水煮20分钟，过滤；滤液加入适量牛肉膏、蔗糖、蛋白胨和食盐为培养基，PH7～7.2。分装入三角瓶，经灭菌、接种后在室温下(20-30℃)培养24-36小时，每小时摇动一次。当细胞数达到130×10⁷个/克时，终止培养。

④扩大培养

采用三角瓶培养所用培养液，经高温灭菌后，放入单缸洗衣机缸内，接入三角瓶培养的二级菌种，于室温下无菌培养(室内用紫外灯和甲醛加高锰酸钾做灭菌处理)。每一小时开启洗衣机45分钟，停机15分钟，待细胞数达100×10⁷个/克时，终止培养。

3，固体发酵

①培养料：所备土壤(经粉碎过80目筛)占50％，玉米5-30％，大米15％，黄豆10％，绿豆5％。所有物料分别粉碎后，按上述比例混合，经润水和高压灭菌，备用。干料∶水＝1∶0.4。

②发酵：将经过三级培养的四种益生菌种按固体物料总重的3.7％接入培养料中，以好氧与厌氧相结合的方法进行固体发酵。其中厌氧菌种占62％，好氧菌种占38％，将接种后的发酵原料摊放在干净无菌的具盖搪瓷盘中，平均每盘300克左右。在室温20-35℃下培养24-36小时，经干燥，粉碎，过筛(80目)即得粉未状的TR-I物质。

4，TR-II物质的特殊处理工艺