[发明专利]用红土泥烘制花生的方法

说明书

本发明是一种用红土泥烘制花生的方法，尤其是指一种可入味于花生仁中使其具有甘中带咸、甜咸回甘及酥脆等特性的花生加工方法，属于食品加工技术领域。

传统对带壳花生加工，大多仅以煮熟与烘干为单纯的制造程序，因此花生仁至多仅保持原味，无法满足食用者的口感美味。然而在传统或已往的花生加工作业中除味道的加工程序外，最重要即为烘焙加工的作业。此烘焙作业若不适当，将发生酥脆度不足或焦黑的状况。在不剥壳的前提下，花生仁加味的制程必须以渗透的方式方可达到。发明人从事花生加工制造多年的经验，并未有一种可使花生仁入味与酥脆的制作方法。据查阅专利资料，该资料中大多仅为花生采摘、筛选等机械设备的专利申请，而无花生加工的作业方法。在前述传统的或以往花生烘焙工艺中，其烘焙时间只有27小时左右，因此在酥脆度上不仅无法达到且有不均匀的缺点，而保存期也相当有限。本技术方案克服了这些缺点，研究出一种卫生、口感及味道俱佳的带壳花生加工方法。

本发明的主要目的在于使带壳花生由外部加工入味，借盐与甘草及适当温度使花生仁具有甘中带咸、甜咸回甘的特性。

本发明的次要目的在于以较佳的烘焙技术与时间的控制，进一步使花生壳和花生仁具有绝佳的酥脆特性，并使之具有较长的保存期限。

为达到前述目的，本发明的内容是以浸泡、煮熟、红土泥搅拌、初烘干及烘酥等步骤方法，其中浸泡须在一个适当时间内，以期能在后续煮熟过程中得以入味彻底，再施以初烘与烘酥的手段，使花生仁得以具有酥脆的特性。

图1为本发明的工艺流程。

如图1所示，本发明的主要工艺流程包括：浸泡1、煮熟2、红土泥搅拌3、初烘干4、烘酥5等步骤。其中，浸泡为初制程，是加入与花生等量清水于池中将花生浸泡24小时，再将已浸泡过的花生置入锅中，并加入甘草及盐以90℃水煮30分钟后起锅。其次，红土泥搅拌以等量50％比例的面粉加入50％比例天然红土注入适量水份搅拌匀为红土泥，再将拌匀的红土泥粘附于花生表面。将多数已粘附红土泥的花生初烘干，是以40℃温度烘干花生表面水份至不粘手的程度为止。最后再将这些已不粘手的花生在70℃温度下烘干，历时170小时，使花生仁脆酥后取出并作适量的包装。

由于本发明所加工的花生，因红土泥的关系，外观呈天然红土颜色，为国人传统吉祥色彩而具有喜气象征。而天然红土含丰富矿物质，尤其是铁质和烘干热蒸气结合后产生氧化物质，进而渗入花生仁中，使花生具有不同其他花生的味道。本发明用红土泥花生加入甘草和盐煮熟，使其口味甘中带咸、甜咸回甘。

本发明的特性，传统花生烘焙时间只有27小时左右，本发明烘焙时间为170小时，具有香酥脆、口感绝佳等特性以外，保存期比传统制作花生长久一倍，可长达240-300天。