[发明专利]大块帕斯特菲拉塔干酪的生产方法

权利要求书

1、一种由一块或多块帕斯特菲拉塔干酪成品生产成一整块的帕斯特菲拉塔干酪的方法，该方法包括以下步骤：将所说的成品块切碎成小碎块，再把这些碎块装入干酪模具盒中以形成干酪料团，在所说的干酪模具盒中，向干酪料团施加压力并同时对干酪料团进行抽真空，并且熟化该干酪料团以形成所说的整块干酪。

2、根据权利要求1所说的方法，其中成品块约重5磅，大块干酪约重680磅。

3、根据权利要求2所说的方法，其中大块干酪的尺寸为22″×28″×28″。

4、根据权利要求1所说的方法，其中将成品块切碎成尺寸为约3/4″×3/4″及长不超过约3-1/2″的碎块。

5、根据权利要求1所说的方法，其中在切碎前将成品块的温度均衡到约120°F。

6、根据权利要求1所说的方法，其中向干酪料团的顶端表面施加约2p.s.i.的压力大约2小时。

7、根据权利要求6所说的方法，其中在真空室中至少28″Hg的真空度下抽真空约1-1/2小时。

8、根据权利要求7所说的方法，其中在抽真空的同时向干酪料团的顶端表面施加大约10p.s.i.的压力。

9、根据权利要求1所说的方法，还包括以下步骤：排放干酪料团中的乳清后，将干酪模具盒倒置，并进一步向干酪料团施加压力。

10、根据权利要求9所说的方法，还包括以下步骤：在进一步向干酪料团施加压力后，将该干酪料团在大约10天或不到10天期间内冷却到40°F以下，在该冷却的温度下熟化干酪料团约4周。

11、一种由若干较小块的帕斯特菲拉塔干酪成品生产大块的帕斯特菲拉塔干酪的方法，该方法包括以下步骤：将成品块的温度均衡到大约120°F，再把这些成品块切碎成小碎块，将这些小碎块装入干酪模具盒中以形成干酪料团，在干酪模具盒内，向干酪料团施加压力并同时抽真空，排出干酪料团中的乳清后，将干酪料团倒置，并进一步向其施加压力，在约10天或不到10天的期间内将干酪料团的温度冷却到40°F以下，在该冷却温度下熟化干酪料团大约4周以形成大块干酪。