[发明专利]比萨饼乳酪添加剂及其配制方法

说明书

本发明涉及一种比萨饼(PIZZA)中乳酪(CHESSE)添加剂及其配制方法，属于食品领域，特别适用于快餐食品。

现有的比萨饼由面饼，乳酪和“浇头(TOPPING)”(肉类，蔬菜和调味品等)组成，其中乳酪是不可缺少的组分，其脂肪含量和热量均高。其缺点在于，经常食用易造成人体脂肪过剩，并可能因此导致多种相关疾病；同时，比萨饼中乳酪用量大，使口味清淡人士普遍感到油腻，影响食欲。

本发明的目的在于，克服现有比萨饼的缺点，提供一种新的乳酪添加剂。在保持比萨饼特殊风味和面饼粘合功能的同时，能减少比萨饼内的脂肪含量和热量，并增加天然植物营养成份，便于人体消化吸收，降低比萨饼的制作成本；这种添加剂还能增加人的食欲，并具有保健作用。所述配制方法操作简便，所得最终产品能满足比萨饼多种制作方式的需要。

本发明比萨饼乳酪添加剂的技术方案是：该添加剂主要由具有粘性的天然植物原料，或者该种植物原料中提取的淀粉组成；该添加剂为固态或胶糊状制品。

本发明的实施例进一步说明了本发明的技术方案。技术方案中所述添加剂的天然植物原料中的比例支链淀粉含量不少于20％重量比，可以是糯米，或菰米，或黑米，或玉米，或高粱，或大麦、小麦的果实。在添加剂中，还可以有适量的调味品。该调味品可以有盐，或/和糖，或/和香料，还可以有食用色素；其调味品占添加剂的重量百分比为0～30％；制成添加剂成品的形状有两种，一种为固态有形物，一种是胶糊状；其固态形状可以是块状，或条状(包括丝状和片状)，或粉状，或颗粒状；胶糊状制品是用可食用的液态物与主要植物原料调成的；液态物占重量百分比为40～60％，该液态物可以是水，或/和食用油，或液态乳制品。

所述的植物原料中提取的淀粉，是指该淀粉在加热到一定温度后具有粘性，能使比萨饼的面饼与浇头粘合，但以这种纯淀粉作为添加剂，不具有植物其他有益于人类健康的成份，较之于用纯天然植物加工而成的原料从营养上说要差些。当适当增加其他营养成份，也可得到如同天然植物为原料的添加剂的近似效果。

本发明的比萨饼乳酪添加剂的配制方法是：它包括有粉碎，或捣碎，混合，成形的生产工艺；还可以有加热工序。

所述的配制方法，以机械设备将天然植物原料粉碎后，当有其他原料时(包括有不同种类的天然植物原料或调味品)，则进行混合，混合均匀后加液体，进行调合，然后加热到可食程度，再用机械成形设备加工成块状，或条状(包括片状或丝状)，或颗粒状，经干燥或半干燥后，完成有形的添加剂制品。对于不成形的添加剂，一种是经粉碎将粉状物混合，即成粉状制成品；所述胶糊状制品是加适量的水，或食用油，或液态乳制品，经调合、搅拌达到均匀后，可以再经加热，即为胶糊状的乳酪添加剂。另一种方式是先将天然植物原料进行加热到可食程度，然后将其捣碎；再与调味品混合，最后经成形加工，即为添加剂制品。

用乳酪添加剂制成比萨饼的方法是：将乳酪与乳酪添加剂进行混合，并与浇头一起置于面饼上，再加热则制成比萨饼。当乳酪添加剂中有调味品，则所使用的浇头可以是不具有调味品的浇头。当使用的是胶糊状乳酪添加剂，还可以通过先将乳酪置于面饼上，再均布一层胶糊状乳酪添加剂，加上浇头，最后经加热，即成比萨饼。

本发明的优点在于：以乳酪添加剂代替部分乳酪，使比萨饼在不失原有特殊风味的情况下，具有良好的粘结性能、减少脂肪含量、增加天然植物营养素和天然香味和色彩，提高食欲和增加天然营养，并且成本低于乳酪。其制作方法简便，成本低。

本发明的更具体的实施例有：

1.将黑米90％，与10％的调味品(其中食盐0.8％；糖3.2％；香料5％；味精1％)进行混合，再加水20％进行调合，经加热后通过机械挤压，制成块状，或条状，或粉状，或颗粒状，即成乳酪添加剂。在制作比萨饼时，将60％的乳酪与40％的乳酪添加剂进行调合(调配比例可以任意选择：①可以是乳酪添加剂少于乳酪；②也可以是乳酪添加剂多于乳酪，此种情况是在添加剂中调味品含量较低的情况下使用，或是乳酪添加剂中不含有调味品，而浇头中有调味品的情况下使用)，然后将混合后的具有乳酪和乳酪添加剂的混合物分布在面饼上，再加上浇头，经加热，即制成比萨饼。

2.将70％的糯米粉及10％的玉米粉和10％的高粱粉进行混合，加入10％的调味品即成粉状添加剂。在使用前，将粉剂与液体调成胶糊状，可事先加热至直接食用程度。在使用时，再与乳酪及浇头混合，再经加热即成比萨饼。这种具有玉米粉或高粱粉的比萨饼，具有一种天然的香味和色彩，并且有多种天然植物营养。

3.将具有胶糊状的添加剂与乳酪混合，其中乳酪占40％，添加剂占40％，调味品占20％。将混合好的混合物均布在面饼上，然后加上浇头，加热后即成比萨饼。