[发明专利]绿豆粥

说明书

本发明涉及一种食品及其加工工艺，即一种以纯绿豆为原料制成的即食绿豆粥。

绿豆营养丰富，味道可口，是众所周知的保健食品。我国古代就有用绿豆汤解毒去暑的记载并一直流传至今，绿豆糕更是妇孺皆知的糕点。近年来，随着方便食品的增多，绿豆即食品也开始出现，例如绿豆糊、绿豆片、绿豆莎等，深受群众的欢迎。可是，目前的绿豆即食品，在加工过程中，多进行高温熟化，至使大量营养物质分解变性而损失。此外，现有产品的绿豆含量都比较低，多与江米粉、精面粉等搭配，并且加入添加剂、香料等。这些产品的营养成分比纯绿豆制品要低，有些成分对人的身体尚有不利的影响。

本发明的目的是制造一种营养丰富，食用方便，且无添加剂、香料的绿豆食品。

上述技术目的是由以下技术方案实现的：以纯天然绿豆为原料，经清洗、低温烘烤、低温膨化、粉碎、封装再与单独存放的调料一起包装即成。

所说的低温烘烤温度一般在70℃。当温度大于70℃时，原料通过速度要加快，其原料通过速度v_f＝GfV₇₀/70，式中v₇₀是在70℃时原料接近熟化所用的速度。v_f是在其他温度下的通过速度，f是烘烤温度。 G为效率系数。

所说的低温膨化是指以充气加压为主的膨化器进行膨化。

所说的调料，可以是在绿豆粥的包装袋内再放置单独包装的白糖。

采用上述工艺制成的绿豆粥，营养丰富，携带方便，食用时，只须用水搅拌，即可呈粘稠的粥状，味道可口，特别适于旅途就餐。

下面介绍两种实施例：

第一种：取绿豆清洗，沥干后，进入炒锅搅拌烘烤至熟，再进行膨化粉碎，包装即可。食用时，用开水、温水、凉水冲浸，均可有粘稠的粥状出现。

第二种：强力快速冲洗，勿使豆内进水，再快速甩干，然后进入控温烘道，其温度在70℃时烘烤，不会破坏绿豆内的养分，但效率较低。若采用高温烘烤，则要加大绿豆的行进速度。烘烤接近熟化后，再进入膨化器进行膨化。膨化器采用以充气加压为主，适当加热，达3～5个压即行膨化。膨化完成后，再进行粉碎，使制品呈小颗粒状或粉状均可，然后进行真空塑封，再与单独封装的糖等调料一起装入大袋，即为成品。

食用时，可取出绿豆粉，开袋放入碗中，再根据个人需要选择调料的种类或数量。一般的调料为白糖，加糖后，用热水冲开，即呈粥状，口感粘稠，味道清香。如果没有热水，用凉水冲浸，效果也比较好，因而这是一种方便而考究的即食品。