[发明专利]冷冻的酸乳酪促酵物无效
| 申请号： | 95107028.2 | 申请日： | 1995-06-20 |
| 公开（公告）号： | CN1120584A | 公开（公告）日： | 1996-04-17 |
| 发明（设计）人： | O·米格诺特 | 申请（专利权）人： | 雀巢制品公司 |
| 主分类号： | C12N1/04 | 分类号： | C12N1/04;C12N1/20;A23C9/123;//;146) |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人： | 谭明胜,汪洋 |
| 地址： | 瑞士*** | 国省代码： | 暂无信息 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 冷冻 酸乳 酪促酵物 | ||
1.用于直接接种牛奶从而制备酸乳酪的冷冻促酵物的制备方法，其特征在于使乳酸菌在40-45℃于牛奶中生长，直到PH值达到4.3-5.5，随后将该培养物直接冷冻。
2.根据权利要求1的方法，其特征在于使链球菌的至少一个菌株和/或乳杆菌的至少一个菌株生长。
3.根据权利要求2的方法，其特征在于用一种或多种新鲜预培养物接种牛奶，所述新鲜预培养物各含有可属于不同属或种的一个或多个乳酸菌菌株。
4.根据权利要求2的方法，其特征在于在冷冻之前向乳杆菌培养物中加入3-10％的甘油。
5.根据权利要求1的方法，其特征在于牛奶中还含有1％的酵母提取物。
6.根据权利要求1的方法，其特征在于将培养物在-20℃～-90℃冷冻。
7.根据权利要求1-6中任一项的方法，其特征在于链球菌于41-44℃生长，直到PH值达到4.9-5.2，这样细胞密度达到2×108至5×108C FU/g范围，然后将培养物直接冷冻。
8.根据权利要求1-6中任何一项的方法，其特征在于乳杆菌于41-44℃生长，直到PH值达到4.6-5，这样细胞密度达到108－5×108CFU/g的范围，然后将培养物直接冷冻。
9.根据权利要求1-6中任何一项的方法，其特征在于乳杆菌和链球菌于41-44℃生长，直到PH达到4.5-4.9，这样细胞密度达到3×108－5×108CFU/g的范围，然后将培养物直接冷冻。
10.根据权利要求9的方法，其特征在于细菌混合物中含有相对于乳杆菌为50-90％的链球菌。
11.用权利要求1-10中任何一项的方法获得的冷冻促酵物。
12.权利要求11的冷冻促酵物用于制备酸乳酪的用途。
13.根据权利要求12的用途，其浓度为牛奶的0.01至0.1％。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于雀巢制品公司，未经雀巢制品公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/95107028.2/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
