[发明专利]食品加热灭菌方法及食品加热灭菌装置

权利要求书

1.一种食品加热灭菌方法，其特征为，将固态食品置于具有开口的容器内，将该食品密闭后运入灭菌室内，供给能与上述固态食品接触的直进流动的蒸汽。

2.权利要求1中记载的食品加热灭菌方法，其特征为上述蒸汽由朝向食品的蒸汽吹出口供给。

3.权利要求2中记载的食品加热灭菌方法，其特征为，上述容器的敞开部为朝向上方开口的开口部分，在上述蒸汽与食品接触的工序中，蒸汽通过该开口部分从上方向下方大致垂直地与食品接触。

4.权利要求3中记载的食品加热灭菌方法，其特征为，在上述容器的底部设有其大小不能使固态食品通过的孔，从上方与食品接触的蒸汽，通过该孔从下方穿出。

5.食品加热灭菌装置，其特征为它是将装在具有敞开部分的容器(90)中的食品连续运入在比大气压高的压力下对食品进行加热灭菌的加热灭菌室(3)的食品加热灭菌装置，在上述加热灭菌室(3)中设有供给蒸汽的蒸汽供给装置(32)及，用于从加热灭菌室(3)内排出不必要的液体的排出装置(38)。

6.权利要求5中记载的食品加热灭菌装置，其特征为，上述排出装置(38)是设置在加热灭菌室(3)底部(91)的排出孔(38)。

7.权利要求5中记载的食品加热灭菌装置，其特征为，上述容器(90)的敞开部分为朝向上方的开口部，通过蒸汽供给装置(32)供给的蒸汽，通过上述开口部，直进地与上述食品接触。

8.权利要求7中记载的食品加热灭菌装置，其特征为，蒸汽垂直地与上述食品接触。

9.权利要求7或权利要求8中记载的食品加热灭菌装置，其特征为，在上述容器(90)的底部设有其大小不能使上述食品通过的孔(92)，与食品接触的蒸汽通过该孔从下方穿出。

10.权利要求5的食品加热灭菌装置，其特征为，它是由与大气连通的食品导入部(1)及，升压用调压室(2)及，将食品在比大气压高的压力下进行加热灭菌的加热灭菌室(3)及，将被加热灭菌过的食品冷却的冷却室(4)及，减压用调压室(5)及排出食品的排出部(6)分别通过密闭闸门(10)、(20)、(30)、(40)被连续地连接，并且将被收容入具有敞开部分的刚性容器(90)中的食品进行连续加热灭菌的食品加热灭菌装置，上述食品导入部(1)及上述加热灭菌室(3)及上述冷却室(4)和上述排出部(6)，被互相垂直或平行配置，在上述食品导入部(1)及，上述升压用调压室(2)及，上述加热灭菌室(3)及，上述冷却室(4)及，上述减压用调压室(5)及，上述排出部(6)的上流侧上分别设有可将上述刚性容器(90)向下流侧方向推出的推出装置(13)、(14)、(26)、(34)、(42)、(45)、(52)，各推出装置的行程长度为1个上述刚性容器(90)的大小以上，另外，在上述加热灭菌室(3)中设有供给蒸汽的蒸汽供给装置(305)及，从加热灭菌室(3)内排出不必要的液体的排出装置(38)，上述容器(90)的敞开部分为朝向上方的开口部，在该容器的底部(91)设有大小不能使上述食品通过的孔(92)，通过上述蒸汽供给装置(304)供给的蒸汽直进地与食品接触，其后通过该孔(92)从下方穿出。