[发明专利]蔬菜果肉软糖及制备工艺无效

专利信息
申请号: 95107232.3 申请日: 1995-07-07
公开(公告)号: CN1051678C 公开(公告)日: 2000-04-26
发明(设计)人: 洪兴华;周秀芬 申请(专利权)人: 中国科学院石家庄农业现代化研究所
主分类号: A23G3/00 分类号: A23G3/00;A23L1/212
代理公司: 河北省专利事务所 代理人: 张贰群
地址: 050021 *** 国省代码: 河北;13
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摘要:
搜索关键词: 蔬菜 果肉 软糖 制备 工艺
【权利要求书】:

1、一种蔬菜果肉软糖,其特征在于具有如下组分重量配比:胶体磨细磨的蔬菜果肉80-85%,白砂糖15-20%,添加柠檬酸4-6‰,上述各组分之和是100%;按上述配方调配后,置于锅内,边加热边搅拌,原料不粘锅为宜;在糖的渗透作用下,使果肉中的水分进一步析出,直至可见水全部蒸发止,经糖渗的原料温度不高于40℃,采用胶体磨粗磨、细磨各一次,使物料呈膏状,并挤压制成要求的颗粒状,进行75-80℃温度烘干;经干燥后的产品总糖65-70%,最终总含水率为≤14%。

2、根据权利要求1所述的蔬菜果肉软糖,其特征是所述的蔬菜果肉为经去皮、熟化、自然沥干的胡萝卜果肉或经去皮、蒸熟的南瓜果肉。

3、根据权利要求1所述的蔬菜果肉软糖,其特征是所述的蔬菜果肉为经去皮、蒸软的土豆和蒸熟的鲜茄子全果实块或带皮、去籽、蒸熟的冬瓜块,其中,土豆为8-10%。

4、一种根据权利要求1-3中任一权利要求所述的蔬菜果肉软糖的制备方法,其特征是取蔬菜果肉并按配方调配后,置于夹层锅内,边加热边搅拌,加热温度以原料不粘锅为宜,在糖的渗透作用下,使果肉中的水分进一步析出,直至可见水全部蒸发止;经糖渗的原料温度不高于40℃时,采用胶体磨粗磨、细磨各一次,使物料呈膏状;将膏状料挤压制成要求的颗粒状,进行烘干,温度在75-80℃范围内,直至含水率达到标准要求为止,最后进行真空无菌包装出品。

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