[发明专利]蔬菜果肉软糖及制备工艺

权利要求书

1、一种蔬菜果肉软糖，其特征在于具有如下组分重量配比：胶体磨细磨的蔬菜果肉80-85％，白砂糖15-20％，添加柠檬酸4-6‰，上述各组分之和是100％；按上述配方调配后，置于锅内，边加热边搅拌，原料不粘锅为宜；在糖的渗透作用下，使果肉中的水分进一步析出，直至可见水全部蒸发止，经糖渗的原料温度不高于40℃，采用胶体磨粗磨、细磨各一次，使物料呈膏状，并挤压制成要求的颗粒状，进行75-80℃温度烘干；经干燥后的产品总糖65-70％，最终总含水率为≤14％。

2、根据权利要求1所述的蔬菜果肉软糖，其特征是所述的蔬菜果肉为经去皮、熟化、自然沥干的胡萝卜果肉或经去皮、蒸熟的南瓜果肉。

3、根据权利要求1所述的蔬菜果肉软糖，其特征是所述的蔬菜果肉为经去皮、蒸软的土豆和蒸熟的鲜茄子全果实块或带皮、去籽、蒸熟的冬瓜块，其中，土豆为8-10％。

4、一种根据权利要求1-3中任一权利要求所述的蔬菜果肉软糖的制备方法，其特征是取蔬菜果肉并按配方调配后，置于夹层锅内，边加热边搅拌，加热温度以原料不粘锅为宜，在糖的渗透作用下，使果肉中的水分进一步析出，直至可见水全部蒸发止；经糖渗的原料温度不高于40℃时，采用胶体磨粗磨、细磨各一次，使物料呈膏状；将膏状料挤压制成要求的颗粒状，进行烘干，温度在75-80℃范围内，直至含水率达到标准要求为止，最后进行真空无菌包装出品。