[发明专利]珍泉清水酒

说明书

本发明涉及一种含酒精的饮用酒，特别是涉及一种以米酒酒酿为基础酒、水解珍珠液、矿泉水为主要配料，经主发酵和低温贮存，过滤后调配或充入二氧化碳特殊工艺制成的珍泉清水酒。

用米酒酒酿兑饮用水配制而成的传统水酒，由于酒度低，米香甘醇，补中益气，养颜健身而深受消费者所喜爱，这种水酒虽然工艺也有特点，但其成品保鲜期极短，易老熟；虽然营养成分丰富，但与珍珠液和矿泉水相比尚有不足。至今未见有能保持水酒甘美风味，又保有珍珠液和矿泉水全价营养成分能长期保鲜的保健酒。

本发明的目的是提供一种珍泉清水酒，该珍泉清水酒是以米酒酒酿为基础酒，以水解珍珠液、矿泉水为基本配料，经主发酵和低温贮存，过滤后调配或充入二氧化碳精制而成，它既能保持传统水酒的甘美风味和补益功能，又突出了珍珠水解液和砂泉水的养益功效，弥补了传统水酒混如米泔，难以保鲜的弱点，酒质清纯，更显珍泉特色。

本发明的珍泉清水酒是用下述技术方案制备的。

原料配方为(重量百分比)：

米酒酒酿(基础酒)      25-35wt％

水解珍珠液             15-5wt％

矿泉水                30-70wt％

有机酸              0.2-1.0wt％

或二氧化碳            ≥0.4wt％

基本工艺是先用酒精度为1-5％(V/V)的低度米香型米酒酒酿对其配方中的不含酒精的配料进行主发酵，再加入少量有机酸进行低温贮存，过滤后再调配或充入二氧化碳精制成本发明珍泉清水酒。

上述工艺中，主发酵，具体地说是指将优质矿泉水和水解珍珠液按配方定量混合，加入酒精度为1-5％(V/V)的米酒酒酿中进行主发酵1-3天。

上述工艺中，低温贮存是指主发酵后的酒液中加入少量有机酸进行低温贮存1-2天。

在上述工艺中，于主发酵后得到的水酒经过过滤后，依据珍泉清水酒的口感和理化指标，调配或充入适量的二氧化碳。

在上述工艺中，调配或充入二氧化碳后的珍泉清水酒，装瓶进行巴氏灭菌而制得珍泉清水酒成品。

由上述工艺制备的珍泉清水酒经检验符合Q/TY01-95规定的产品执行标准，如2.5％(V/V)的本发明珍泉清水酒指标如下：

序号    检验项目  技术标准 检验结果 1乙醇％    ≤2.5    2.3 2总酸％，以醋酸计    ≤2.7   0.16 3总糖％    ≤3.5   3.33 4蛋白质％    ≥0.3   0.31 5黄曲霉素B1(μ/kg)    ≤5    ＜5 6砷mg/L，以As计    ≤0.1    0.1 7大肠菌群数个/100ml    ≤3    ＜3 8感官澄清、无异味、无杂质   正常