[发明专利]健脑营养调味品及其制造方法

说明书

本发明涉及一种调味品及制法，更确切地说是一种调味品组合物及其制法。

调味品是制作食品菜肴不可缺少的添加剂。过去的调味品味道单调。在菜肴制作过程中由厨师凭自己的经验进行调配。对于一般的人难以掌握。随着人民生活水平的提高，对菜肴的口味要求的越来越高，而且对营养的要求也越来越高。

近几年来在专利文献中，尤其是在中国专利文献中有许多关于调味品的报导。中国专利文献1096928A介绍了一种多功能复合调味品，它由基料和辅料配制而成。其基料为大豆、芝麻、丁香、肉蔻、八角、小茴香、桂皮、陈皮、白芷、大蒜片(干制品)、大葱干、干姜、胡椒、肉桂、芥茉籽、白果、莲籽、辣椒干、花椒、沙仁、荜茇、洋柠檬，它们的重量配比为7～9∶1.5～2.5∶0.4～0.6∶2～4∶3～5∶1.5～2.5∶2.5～3.5∶3～5∶0.2～0.4∶1.5～2.5∶1.5～2.5∶2.5～3.5∶1.5～2.5∶0.8～1.2∶2.5～3.5∶0.2～0.4∶0.4～0.6∶0.1～0.3∶2～3∶10～12∶0.3～0.5∶0.1～0.3∶3～8；辅料有大米粉、淀粉、精盐，它们的重量配比为13～17∶23～29∶8～12。该多功能复合调味品的制法是先分别配制基料和辅料。再将基料和辅料制成成品。其基料的配制的工艺是：将除洋柠檬以外的全部基料，按配比要求混合，放入搅拌器中，加水搅拌，清洗后放水；将清洗过的基料放在一个快速转动挤出器中，在隔绝空气的情况下在30秒内加热至300℃；将加热过的基料粉碎，过1.2目的箩筛，倒入小苏打的水溶液中搅拌均匀；将搅拌均匀的基料装入发酵罐中，在室温条件下发酵160～180小时；按配料比加入洋柠檬拌匀，再发酵30～60小时；将发酵好的基料装入低速转动挤出器挤出，在60秒内自然干，再粉碎，过0.8目的箩筛。辅料的配制工艺为：将大米粉和淀粉按配比要求混合，加相当其重量20％的水搅拌，装入发酵罐，在室温条件下发酵160～180小时；按配料比例往发酵罐内加精盐，搅拌均匀，放置20-28小时；取出辅料，在48-55℃的条件下烘干，粉碎过0.8目的箩筛。最后，将基料和辅料按各占50％的比例配料混合搅拌；将基料辅料的混合料放入低速转动挤出器，强压挤出，粉碎过0.8目箩筛，再作高细度粉碎，过600目的箩筛。

另一篇专利文献CN10640000A提出了一种用于食品菜肴调味的多风味营养真味，其成分及配比为以100公斤为单位，麻酱13-19公斤，红果汁11-14公斤，辣椒面1.3～1.6公斤，葱1.8～2.1公斤，姜1.3～1.6公斤，芝麻4.5～7公斤，酱油13-16公斤，白糖12-16公斤，花椒1.7～2.2公斤，醋6-8公斤，食用油8-13公斤，精盐0.2-0.4公斤，醋精0.6～0.9公斤，香油2～4公斤，麦芽糖2.3～4.5公斤，蜂蜜1.4～2.2公斤，红姑娘1.4～2.2公斤，当归1.3～2.3公斤。其配制方法是将红果洗净破碎制成红果汁，将葱、姜洗净分别消毒洗净后制成葱茸、姜茸；芝麻炒熟至金黄色，破碎50％待用；花椒炒至金黄色，冷却粉碎过箩待用；将食用油加到加热的容器中，出青烟后下火，油温降至80-120℃左右，将油投入辣椒面中搅拌成金黄色辣椒油；香油加热出烟后待用；红姑娘洗净出水，粉碎后加热成熟过滤制成汁；将当归洗净切片，加热烘干成熟，制粉过箩。将上述的成分制备齐全后，将麻酱放入搅拌器中，搅拌前将盐放入酱油中溶化后，少量慢慢均匀地加入到搅拌器中，将其搅拌均匀，再将糖放入搅拌器中搅均；将当归粉、花椒面、辣椒油放入搅拌器中，加入醋和醋精后，加入红果汁，搅拌均匀；将红姑娘汁、葱茸、姜茸、芝麻和香油投入搅拌器中搅拌均匀，将麦芽糖、蜂蜜加入搅拌器中高速起发乳化均匀而成产品。

从上述的已有技术中可以看出，已有的调味品走了两个极端。一个极端是味道单一，功能单一，认为是所谓传统口味，没有新的创举，难以满足现在人们对菜肴口味的需要；另一个极端是包罗万象，把应有尽有的调味料都统统的混在一起。但是，事与愿违，由于调味品的成分太多，口味也复杂，人们品偿不出什么味道来了。再者，成分复杂的调味品配制的方法也复杂，配制的时间过长，有的还需要发酵。

本发明的目的就在于分析了国内外调味品的优缺点，从营养学的角度加以完善，研制出一种有补脑健脑作用的，又具有高营养的调味品，适宜中西菜肴的调味品，口感独特，回味无穷。

本发明的另一个目的是研究出制造上述调味品的工艺。