[发明专利]粉末形式的荞麦淀粉糖浆及其制备方法

说明书

本发明涉及通过将源自荞麦粉的淀粉液化并喷雾干燥制得的粉末形式的荞麦淀粉糖浆，及其制备方法。

作为制备淀粉糖浆的原料已经使用的有源自玉米、马铃薯、番薯、木薯淀粉、皱粒剜豆(wrinkle-seeded pea)、小麦、竹芋薯、西谷叶纤维、稻谷等的多种淀粉。淀粉糖浆是由这些原料的淀粉经糖化酶分解和糖化制得的粘稠的甜味物质。它们广泛用于糖果制品，例如奶糖、块糖和果冻；日式糖果例如豆类果酱(bean jam)及豆类的甜胶冻和其它食品例如果酱、糖浆和在酱油中蒸煮的食品。

近来，随着社会上对健康问题的日益关注，麦芽寡糖、支化寡糖、糖醇等由于其能增加肠中双叉乳杆菌，降低甜度和热量、防止龋齿等而引起人们的注意。为得到显著含有这些糖类的淀粉糖浆，人们已对糖化时要加入的酶的种类和组合进行了广泛的研究。然而，这些研究仅致力于淀粉糖浆中糖成分的提高。在由上述原料制得的淀粉糖浆中，含具有增加的价值的有效成份的糖浆是未知的。换句话说，它们在成分方面除糖以外没有任何特性。此外，对于原料淀粉，除了上述通常使用的原料外未见其它报道。

本发明的一个目的是用目前尚未报道的新的原料淀粉提供对于各种氨基酸和矿物质方面营养平衡作用极佳从而有利于健康的粉末形式淀粉糖浆。

为解决上述课题，本发明者进行了深入的研究，并注意到一种日本传统食品“Soba”(荞麦面条)。结果，本发明者发现通过将源自荞麦粉的淀粉液化制得的粉末形式荞麦淀粉糖浆含多种氨基酸和矿物质，而且荞麦粉中含有芸香甙，芸香甙可有效地预防动脉硬化。因而，我们发现荞麦淀粉糖浆在成分方面非常有益于健康并具有极佳的营养平衡作用。以此发现为基础完成了本发明。

本发明涉及通过将源自荞麦粉的淀粉液化并喷雾干燥制得的粉末形式的荞麦淀粉糖浆，及其制备方法。

图1是HPLC色谱对本发明粉末形式的荞麦淀粉糖浆的分析结果曲线图。

下面叙述的是本发明粉末形式的荞麦淀粉糖浆的制备方法的优选实施方案。

一般来讲，从过滤和其它处理的角度考虑，用于淀粉糖浆的原料淀粉最好含蛋白质尽可能少。根据荞麦种子磨成面粉的部分将荞麦粉分成表面层面粉、外层面粉、内层面粉和含前三者的全层面粉。在本发明中，并不是具有高的蛋白质含量的全层面粉，而是“uchiko”即主要包含中间层面粉的面粉由于其仅约3％的极少的蛋白质含量而适于使用。(“Uchiko”是用在荞麦面条制备中的荞麦面粉，它可防止生面团粘在案板及擀面杖上)。此外，也可使用粗磨的荞麦种子(“katsujitu”)。

首先，将2-3体积的水加至原料荞麦面粉(“uchiko”)中，然后将其混合并溶胀，从而得到淀粉乳(BX25-30)。将该淀粉乳过滤除去外来杂质等。将滤液的pH调至5.0-6.0，然后向其中加入液化酶，将滤液液化。

用α-淀粉酶作为用在该程序中的液化酶。例如，NAGASEBIOCHEMI CALS，LTD生产的Neospeedase是适于使用的。

对于液化，基于淀粉预制液的固含量计，液化酶的加入量为0.1-1.0％(重量)，并将所得混合物在88-90℃放置1-2小时。

液化完成后，淀粉糖的DE(葡萄糖当量)值约10-20。

除了上述酶糖化方法外，淀粉液化也可通过使用酸例如草酸来进行。

液化反应完成后，将反应溶液用活性炭(炭粒)脱色。然后，对溶液进行离心或使其通过压滤器以除去蛋白质固态残余物。

上述以固态残余物形式回收的蛋白质部分极易消化，含营养性蛋白质，多种氨基酸，维生素和矿物质。因此，所述蛋白质部分可作为食品增量剂加至豆酱及做面包和蛋糕等用的生面团中，而采用玉米淀粉的常规方法中的相应的蛋白质部分则通常只用作鸡饲料。

然后将这样处理的溶液用喷雾干燥器干燥，喷雾干燥器中的温度在送入空气情况下设置在90-150℃，立刻除去溶液中水份，并将所得产物空气干燥。然后，将开口状态温度设置在80-90℃，回收产物。这样，得到所需的粉末形式的荞麦淀粉糖浆。

与象糖一样具有强烈甜味的常规酶糖化淀粉糖浆(所谓“高麦芽糖淀粉糖浆”)相比较，这样得到的本发明的粉末形式的荞麦淀粉糖浆略带甜味和芳香。当与乳品、水果、坚果、咖啡、茶等的浓缩产品(浓缩制品、提取物等)配合使用时，本发明的荞麦淀粉糖浆有增强这些产品的味道的作用。