[发明专利]果蔬保鲜涂料

说明书

本发明是关于制备果蔬保鲜涂料的方法。

众所周知，果蔬保鲜涂料因其综合功能具有如下显著优势：(1)可掺入防腐剂，抑制微生物在果面上的繁殖，防止贮藏果蔬腐烂变质。(2)半透膜抑制果蔬的呼吸和水份蒸腾作用，亦即抑制新陈代谢，延长贮藏寿命。

涂料保鲜法因其投资小、成本低、操作简便易行、经济效益显著，国内外的研究成果时有报道。然而迄今为止，这类贮藏方法尚未普遍推广，其原因是多方面的。

从防腐剂的选择来看，以往我国应用最多的是托布津和多菌灵两种杀菌剂，其突出特点是高效而且具有内吸作用。主要缺点是由于抗性菌系较快出现导致药效降低，而内吸作用导致残留量高。1976年开始由河北农业大学研制的仲丁胺防腐剂在柑桔等果品贮藏方面取得了良好效果，获得了广泛的应用，仲丁胺对霉菌有良好的抑制作用，而对许多致腐细菌却无效。此外该防腐剂若用于苹果、梨等薄皮果类残留浓重的农药味是其缺点。

从成膜材料来看，以1977年中国林科院林化所研制的紫胶涂料最为著名，增加果品光泽，保水保鲜，减少腐烂，特别适合短期延长果品的货架寿命，提高商品价格和竞争力。但紫胶、虫胶、巴西棕榈蜡和石蜡等类涂膜剂一般不适合长期贮存，因其涂膜过于致密，长期贮存会造成果品窒息而变质。日本公开专利JP59-216542提出以海藻酸钠与钙离子形成凝胶，最后与聚乙烯醇水溶液形成界面聚合的薄膜。存在问题之一是海藻酸钠凝胶难以均匀分散，给后面的涂膜带来困难。

本发明的目的，是选择一种对真菌和细菌都有高效抑制作用的防腐剂，扩大果蔬贮藏品种，提高防腐效果且不改变果蔬原有风味。

本发明的另一目的，是提供一种可以任意调节涂膜气孔率的涂料，以适应不同果蔬的呼吸强度，将贮藏果蔬的新陈代谢安全地降低到最低限度，延长保鲜期。    

出于上述考虑，本发明者经过反复研究试验，以对羟基苯甲酸酯类为防腐剂，以海藻酸盐、淀粉和高级脂肪酸盐为成膜材料配成果蔬保鲜涂料。

根据本发明，这里所说的对羟基苯甲酸酯类是指对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯之中的一种或数种。该物质对真菌和细菌都有很好的抑制作用。优先选用的是对羟基苯甲酸乙酯和丙酯的混合物。

根据本发明，所说的海藻酸盐是可溶性海藻酸盐，优先选用的是海藻酸钠。

根据本发明，所说的淀粉是指玉米淀粉或马玲薯淀粉。增加淀粉的比例，即可增加透气孔，从而适应不同的贮藏对象。

根据本发明，所说的高级脂肪酸盐是作为表面活性剂的水溶性物质，最好是C-16～18的脂肪酸盐，优先选用的是油酸钠。因其价廉易得而且可使涂被液在果皮表面铺展良好。

根据本发明，采用对羟基苯甲酸酯类作为防腐剂，其理由首先是它做为安全、长效、广谱的食品防腐剂已为我国及世界各国所公认，它不仅抑制霉菌有效，而且抑制细菌有效，另外防腐剂浓度低(约0.2％)，不致给果品残留异味，以上两点都是优于仲丁胺等类农药型杀菌剂的。

根据本发明，果蔬用保鲜涂料浸泡后，表面形成半透薄膜，能进行单果气调，减少氧气进入果子内部，使之处干“冬眠”状态，可显著抑制果蔬的呼吸作用，蒸腾作用，物质代谢和果色转化等生理生化过程，推迟生理衰老，延长贮藏寿命。含有防腐剂的薄膜，还可将果蔬与外界隔离，使致腐菌难于侵入。本发明一方面利用海藻酸钠可形成致密而柔韧的薄膜，同时在其中掺入淀粉微粒，在薄膜中分布成透气的微孔，并且可以通过改变掺入淀粉的量来调节微孔率，以适应不同的果蔬的呼吸强度。

成膜材料海藻酸钠、淀粉和油酸钠皆是从天然生物体内提取出来的，食用无害、无异味，不易霉变，性质柔和，对果蔬无不良化学刺激作用，而且对果实表皮部分受的机械轻伤有愈合作用，使伤口范围保持原状、结疤、不腐烂蔓延。

根据本发明，果蔬保鲜涂料组分如下：

海藻酸钠0.2～1.5％，最好是0.4～0.6％，

淀粉0.0～2.0％，根据贮藏对象调节其掺量。

油酸钠0.05～0.5％，最好是0.08～0.2％。

对羟基苯甲酸乙酯：0.08～0.16％，最好是0.16％。

对羟基笨甲酸丙酯：0.01～0.04％，最好是0.04％。

水：余量，约99％。根据本发明，保鲜涂料按下述方法配制：

在定量的沸水中投入定量的对羟基苯甲酸酯类，加热保持微沸，约10分钟即可充分溶解。停止加热然后依次加入定量的海藻酸钠.油酸钠搅拌使溶。须待前一添加物充分溶解后再加后面的添加物。待溶液的温度降至室温后，再掺入定量的淀粉搅拌均匀。