[发明专利]冰啤制造工艺

权利要求书

1.一种冰啤制造工艺，以大麦麦芽、辅料、水为原料，在糖化工序经过糊化、糖化、过滤工序得混合麦汁，将此麦汁煮沸并添加酒花，之后送入沉淀槽沉淀，再经冷却并通入无菌空气，加入酵母进行发酵，然后降温、保温排酵母，其特征是将已发酵及排酵母的啤酒降温到其冰点或冰点以下，让啤酒中部分水分结成冰晶，除去冰晶，过滤，即成冰啤。

2.根据权利要求1所述制造工艺，其特征在于将已排酵母的啤酒降温至-2至-3℃后，并在此温度范围保温，啤酒内形成大量冰晶。

3.根据权利要求1和2所述制造工艺，其特征在于在形成大量冰晶的啤酒中，适时通入二氧化碳气体，防止啤酒形成小冰块。

4.根据权利要求1所述制造工艺，其特征在于经发酵的并在排酵母前的发酵液外观发酵度在65％以上，双乙酰含量达到0.15mg/l以下时，即降温至4-6℃，24小时后排酵母，继续降温至-1.5至0℃，经2-3天后排酵母。