[发明专利]冰啤制造工艺

说明书

本发明涉及含酒精的饮料制备，特别是一种冰啤制造工艺。

普通啤酒中存在有一些有碍啤酒口味、气味、色度、保质期的物质，如果除去这些物质，则啤酒质量将会明显提高。

本发明的目的是提供一种用深冷产生冰晶除去啤酒杂质的方法。

本发明的任务是这样实现的：以大麦麦芽、辅料、水为原料，在糖化工序经过糊化、糖化、过滤工序得混合麦汁，将此麦汁煮沸并添加酒花，之后送入沉淀槽沉淀，再经冷却并通入无菌空气，加入酵母进行发酵，然后降温、保温排酵母，将已发酵及排酵母的啤酒降温到其冰点或冰点以下，让啤酒中部分水分结成冰晶，除去冰晶，过滤，即成冰啤。将已排酵母的啤酒降温至-2至-3℃后，并在此温度范围保温，啤酒内形成大量冰晶。在形成大量冰晶的啤酒中，适时通入二氧化碳气体，防止啤酒形成小冰块。经发酵的并在排酵母前的发酵液外观发酵度在65％以上，双乙酰含量达到0.15mg/l以下时，即降温至4-6℃，24小时后排酵母，继续降温至-1.5至0℃，经2-3天后排酵母。

本工艺生产的冰啤产品，符合国家有关标准，啤酒色度明显降低、口味纯正、柔和爽口、泡沫丰富，洁白细腻，挂杯持久，同时缩短了酒龄，加快了设备周转。

下面对本工艺作进一步详细说明：以大麦麦芽、辅料、水为原料，在糖化工序经过糊化、糖化、过滤工序得混合麦汁，此麦汁在煮沸锅中煮沸，麦汁煮沸后麦汁浓度10°BX，并添加酒花，之后打入旋涡沉淀槽沉淀，再经冷却器冷却并通入无菌空气，加入酵母，进入锥形发酵罐发酵，当外观发酵度达到65％以上，双乙酰含量达到0.15mg/l以下时，开始降温至4-6℃，保温一天后排酵母，继续降温至-1.5℃至0℃，2-3天后排酵母，然后经饮料泵泵入深度冷却罐急降温至-2至-3℃，进入另一发酵罐，此罐也称重结晶罐，啤酒在此罐保温-2至-3℃，一定时间后形成大量冰晶，在此贮存过程中，为防止啤酒中形成冰块，隔一定时间往重结晶罐中通入CO2气体，，当啤酒理化指标达到要求时，啤酒浓度浓缩到10.5°BX，即过滤、灌装、杀菌、贴标、包装即成成品。在除去冰晶后，冰晶带走了大量有碍啤酒风味及啤酒稳定性的物质，从而提高了啤酒的质量。