[发明专利]骨奶饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及一种奶制品，特别是涉及一种以动物蛋白与植物蛋白为主要原料的奶制品及其制备方法。

随着生活水平的提高，人们对营养滋补意识的提高，有识之士发明了许多有关动物蛋白饮料或植物蛋白饮料。然而，大家知道：动物食品缺乏胡萝卜素且含脂质；植物食品缺乏胶原蛋白、碘，这些又都是人体主要需要的营养元素，很明显，这类饮料存在有一定的不足之处。CN1076345A公开了一种“动植物蛋白固体饮料的制造方法”，它是以花生、大豆、动物奶粉等为原料制备的一种固体饮料，这种饮料虽采取了动植物蛋白互补，但它所用的动物蛋白是动物奶粉，动物奶粉缺磷、磷蛋白、磷脂质；含钙量低，且不含胶原蛋白。

本发明的目的在于提供一种采用动植物蛋白互补改善氨基酸缺陷，磷、钙含量丰富的保健饮料及其制备方法。

现已发现，如果用植物蛋白对骨蛋白给予补充，能改善其氨基酸缺陷，二者的结合可以提高蛋白质食品的营养。

根据本发明，这种骨奶饮料基本上由纯骨液40～60％、豆汁16～24％、奶粉10～14％、蜂蜜3.2～4.8％、可可粉2.8～4.2％、浑浊剂1.66～2.46％、山梨酸钾0.02～0.06％和适量白糖组成。

为了使饮料更加可口、香醇，还可向其中添加香兰素0.16～0.24％食用香精0.08～0.12％、猪肉香精0.08～0.12％。

本发明所指的骨奶饮料的制备方法是：

1、纯骨液的制备

将动物骨清洗、破碎，加入适量水进行蒸煮，温度升至90℃～95℃，恒温2～2.5小时，降温取出骨汁液，进行骨肉分离得骨汁，然后在-5℃～8℃温度下冷态处理骨汁，进行过滤净化后，将油液分离得纯骨液；

2、豆汁的制备

将黄豆或花生清洗脱壳、浸豆、磨浆、煮浆、脱臭处理得豆汁；

3、调配、杀菌、灌装

按配方调配、搅拌均匀后进行过滤、均质、杀菌、灌装、灌装后进行二次杀菌得成品。

骨奶饮料的一个典型实施例：纯骨液52.96％、黄豆汁20％、奶粉12％、蜂蜜4％、可可粉3％、浑浊剂2％、山梨酸钾0.04％、白糖6％。

骨奶饮料的另一个实施例：纯骨液46.46％、花生豆汁22％、奶粉11％、蜂蜜3.8％、可可粉3.5％、浑浊剂(无味型)1.8％、山梨酸钾0.04％、白糖11％、香兰素0.20％、食用香精0.10％、猪肉香精0.10％。

骨奶饮料制备方法的一个最佳实施例：

1、猪胴骨5Kg清洗后破碎成1-3cm小块，按1∶12比例加入饮用水放入容器内蒸煮，温度升至90℃～95℃，恒温蒸煮2～2.5小时；降温至50℃～60℃时取出骨汁液，进行骨肉分离，并离心分离骨汁，骨汁在-2℃～2℃温度下冷处理骨汁，过滤净化后，将油液分离得纯骨液。

2、用脱皮机将3Kg黄豆脱皮清洗后，按1∶3比例加饮用水浸豆，用磨浆分离机磨浆，将浆蒸煮到85℃～92℃后，恒温1小时，再升温至105℃～110℃。进行脱臭处理，时间为20～30min得豆汁。

3、将50％纯骨液、20％豆汁、10％奶粉、4％蜂蜜、10％白糖、1.2％浑浊剂、0.1％香兰素、0.1％猪肉香精、0.02％山梨酸钾准备齐全；先将纯骨液、豆汁、饮用水煮到50℃～60℃后再加其他配方，搅拌均匀，进行过滤、均质、杀菌、灌装，灌装后再次杀菌，急冷保温2小时即得骨奶饮料。

在制备过程中，蒸煮、分离、调配、均质、杀菌温度中尽量减少在66℃～71℃的停留时间，以避免胨、肽、豚的形成。