[发明专利]龙须牛肉及其制作方法

权利要求书

1、一种龙须牛肉，其特征在于以牛肉为主料，辅以食盐、糖、料酒、亚硝酸、食油、调料、五香粉，经腌制、烘干、蒸制、油炸、炒制而成。

2、根据权利要求1所述的龙须牛肉，其特征在于所述龙须牛肉的组分和用量(重量比)如下：

    牛  肉     50kg

    食  盐     1.5～2.5kg

    糖         1～3kg

    料  酒     1～2.5kg

    亚硝酸     10～25g

    食  油     7～15kg

    调  料     3.2～11.9kg

    五香粉     215～490g

3、根据权利要求1或2所述的龙须牛肉,其特征在于所述糖包括：

    食  糖      0.5～1.5kg

    葡萄糖      0.5～1.5kg

4、根据权利要求1或2所述的龙须牛肉，其特征在于所述调料包括：

    辣椒粉    1.5～4.5kg

    花椒粉    0.25～1.5kg

    小磨麻油  0.5～1.5kg

    味    精  0.3～1kg

    姜    片  0.15～0.4kg

    大    葱  0.5～3kg

5、根据权利要求1或2所述的龙须牛肉，其特征在于所述五香粉包括：

    八角    50～100g

    三奈    35～75g

    小茴    25～60g

    肉桂    35～70g

    丁香    15～40g

    干松    15～40g

    干草    25～60g

    灵草    15～40g

6、一种龙须牛肉的制作方法，其特征在于所述制作过程如下：

1)选料，选择牛的前、后腿肉，

2)经剔除筋皮后切为薄片，

3)加入食盐、糖、料酒以及亚硝酸腌制18～48小时，

4)将腌制好的牛肉片在40～70℃温度下烘干，

5)蒸制1～4小时，

6)自然冷却至室温，

7)撕裂成粗细均匀的肉丝，

8)置于温度为80～200℃的熟食油内油炸至金红色捞出，

9)将炸好的牛肉丝连同调料，五香粉一同置于温度为50～80℃的熟食油内炒制，炒至油温升到50～150℃时将牛肉丝铲入容器内，

10)冷却后进行8～16小时紫外线消毒，最后真空包装而成。

7、根据权利要求6所述的龙须牛肉的制作方法，其特征在于所述薄片为顺牛肉自然纹路片切的，3～5毫米厚的片。

8、根据权利要求6所述的龙须牛肉的制作方法，其特征在于所述腌制牛肉片的18～48小时内，每间隔3～8小时需翻动牛肉片一次。