[发明专利]龙须牛肉及其制作方法

说明书

本发明涉及一种龙须牛肉及其制作方法。

目前市场上有金丝牛肉以及牛肉干、片等出售。上述金丝牛肉以及牛肉干、片等均是采用公知的配料以及常规的工艺加工制作的，因此具有质硬、味道不够鲜美等缺点。

本发明的目的在于提供一种龙须牛肉及其制作方法。

本发明提供了一种龙须牛肉，其特征在于以牛肉为主料，辅以食盐、糖、料酒、亚硝酸、食油、调料和五香粉，经腌制、烘干、蒸制、撕裂、油炸、炒制等加工工序而制成。

上述龙须牛肉的组分和用量(重量比)如下：

    牛  肉    50kg

    食  盐    1.5～2.5kg

    糖        1～3kg

    料  酒    1～2.5kg

    亚硝酸    10～25g

    食  油    7～15kg

    调  料    3.2～.9kg

    五香粉    215～490g

上述糖包括：

    食  糖    0.5～1.5kg

    葡萄糖    0.5～1.5kg

上述调料包括：

    辣椒粉    1.5～4.5kg

    花椒粉    0.25～1.5kg

    小磨麻油  0.5～1.5kg

    味  精    0.3～1kg

    姜  片    0.15～0.4kg

    大  葱    0.5～3kg

上述五香粉包括：

    八角      50～100g

    三奈      35～75g

    小茴    25～60g

    肉桂    35～75g

    丁香    15～40g

    干松    15～40g

    干草    25～60g

    灵草    15～40g

上述龙须牛肉的制作方法如下：

1)选料，选择牛的前、后腿肉，

2)经剔除筋皮后切为薄片

3)加入食盐、糖、料酒以及亚硝酸腌制18～48小时，

4)将腌制好的牛肉片在40～70℃温度下烘于，

5)蒸制1～4小时，

6)自然冷却至室温，

7)撕裂成粗细均匀的肉丝，

8)置于温度为80～200℃的熟食油内油炸至金红色捞出，

9)将炸好的牛肉丝连同调料，五香粉一同置于温度为50～80℃的熟食油内炒制，炒至油温升到50～150℃时将牛肉丝铲入容器内，

10)冷却后进行8～16小时紫外线消毒，最后真空包装而成。

上述薄片为顺牛肉自然纹路片切的，厚3～5毫米厚的片。

上述腌制牛肉片的18～48小时内，每间隔3～8小时需翻动牛肉片一次。

采用本发明的方法制作的龙须牛肉具有选料精细、制作考究、色型美观、味道正宗、真空包装、携带方便，卫生易存的特点，为高档宴会、家宴、外出旅游、馈赠亲友之理想佳肴。

本发明的方法简单，无需特殊原料和设备，具有投资少，生产周期短的特点。

下面结合实施例对本发明作进一步的描述。

实施例1：

本实施例中龙须牛肉的组分和用量(重量比)如下：

    牛  肉     50kg

    食  盐     1.5kg

    糖         1kg

    料  酒    1kg

    亚硝酸    10g

    食  油    7kg

    调  料    3.2kg

    五香粉    215g

上述糖包括：

    食  糖    0.5kg

    葡萄糖    0.5kg

上述调料包括：

    辣椒粉    1.5kg

    花椒粉    0.25kg

    小磨麻油  0.5kg

    味  精    0.3kg

    姜  片    0.15kg

    大  葱    0.5kg

上述五香粉包括：

    八角      50g

    三奈      35g

    小茴      25g

    肉桂      35g