[发明专利]低度营养保健酒及其酿制方法

说明书

本发明涉及一种低度营养保健酒及其酿制方法，该酒配以主料核桃仁、黑芝麻、黑糯米、黑大豆、黑首乌，再佐以辅料桂园肉、红枣、糖、菊花、枸杞营养物，将上述配料经发酵后，再与粮食共同发酵酿制而成，属保健饮品类。

目前，中国市场上涌现了各种保健酒，有关营养保健酒的文献报道亦较多，其中以黑米(黑糯米、黑粘米)为原料如保鲜太黑糯米酒、绞股蓝黑糯米保健酒、黑米酒、黑粘米酒等，分别为传统工艺，黄酒工艺酿制的低度营养保健酒。其余分别以薏米、精白优质糯米、苦荞麦粉、红谷等为原料或配以各种中药材，用传统配方精制而成的营养保健酒。

目前，以核桃仁、黑芝麻、黑糯米、黑大豆、黑首乌为主料，桂园肉、红枣、糖、菊花、枸杞为辅料，采用相应发酵处理的纯天然植物的有效成份和粮食发酵酿造而成的营养保健酒在中国尚无方向有相同营养保健酒产品或相关文献报道。

本发明的目的是提供一种以核桃仁、黑芝麻、黑糯米、黑大豆、黑首乌为主料，桂园肉、红枣、糖、菊花、枸杞为辅料，采用相应发酵处理的纯天然植物的有效成份和粮食发酵酿造而成的营养保健酒。该酒含有多种可溶性营养物，具有促进新陈代谢、抗衰防疾等功效，该酒色泽金红、明亮丰润、芳香浓郁、绵甜净爽等特点。

本发明的目的是这样实现的：低度营养保健酒，其特征在于以核桃仁、黑芝麻、黑糯米、黑大豆、黑首乌为主料，梨膏糖、红枣、桂园肉、菊花、枸杞为辅料，上述配料经发酵后拌以粮食经共同发酵酿制，或上述配料经发酵后，取分离液经再次发酵并经蒸馏所得的原液酒勾兑于纯粮基酒制成；按重量比以核桃仁2．5份、黑芝麻1．5份、黑糯米2．5份、黑大豆1份、黑首乌0．75份为主料，梨膏糖2．5份、红枣2．5份、桂园肉1．2份、菊花1．25份、枸杞2．5份为辅料，上述配料经发酵后拌以800份粮食经共同发酵酿制，或上述配料经发酵后，取分离液经再次发酵并经蒸馏所得的原液酒勾兑于200份纯粮基酒制成的低度营养保健酒。

低度原液保健酒的酿制方法，其特征在于按重量比，以核桃仁2．5份、黑芝麻1．5份、黑糯米2．5份、黑大豆1份、黑首乌0．75份为主料，梨膏糖2．5份、红枣2．5份、桂园肉1．2份、菊花1．25份、枸杞2．5份为辅料，将上述配料沸水去杂，高温杀菌后进行破碎，在破碎后的物料中加入糖化酶，并投入隔热发酵罐中进行发酵，发酵温度控制在30～40℃，发酵时间为15～20天，取发酵后的混合醪与800份粮食混合并搅拌均匀，加入曲药后投入发酵池中发酵，发酵完毕后送入蒸馏器中蒸馏得到原液酒，将原液酒密封储存5～6个月后制得低度营养保健酒；或以核桃仁2．5份、黑芝麻1．5份、黑糯米2．5份、黑大豆1份、黑首乌0．75份为主料，梨膏糖2．5份、红枣2．5份、桂园肉1．2份、菊花1．25份、枸杞2．5份为辅料，将上述配料沸水去杂，高温杀菌后进行破碎，在破碎后的物料中加入糖化酶，并投入隔热发酵罐中进行发酵，发酵温度控制在30～40℃，发酵时间为15～20天，取发酵后的混合醪并分离，将分离后制得的混合液再投入隔热发酵罐中再次发酵15天左右，送入蒸馏器中蒸馏得到原液酒，将制得的原液酒经加蜂蜜澄清后勾兑于200份的纯粮基酒中，经过密封储存4～6个月后制得低度营养保健酒。

下面结合实施例进一步说明本发明。

实施例一

备料：取核桃仁2．5公斤、黑芝麻1．5公斤、黑糯米2．5公斤、黑大豆1公斤、黑首乌0．75公斤为主料，取梨膏糖2．5公斤、红枣2．5公斤、桂园肉1．2公斤、菊花1．25公斤、枸杞2．5公斤为辅料，纯粮基酒200公斤。

将核桃仁、黑芝麻、黑糯米、黑大豆、黑首乌，梨膏糖、红枣、桂园肉、菊花、枸杞洗净，投入锅内煮沸去杂，进行杀菌处理并投入破碎机中破碎，将主料，辅料混合并加入糖化酶，投入隔热发酵罐中进行隔热发酵，其发酵温度控制在30～40℃，发酵时间为15～20天，取发酵后的混合醪并分离，将分离后制得的混合液再投入隔热发酵罐中再次发酵15天左右，送入蒸馏器中蒸馏得到原液酒，将制得的原液酒经加蜂蜜澄清后勾兑于200份的纯粮基酒中，经过密封储存4～6个月后使其进一步有机生化、自然老熟，即酿制得低度营养保健酒。

实施例二

备料：取核桃仁2．5公斤、黑芝麻1．5公斤、黑糯米2．5公斤、黑大豆1公斤、黑首乌0．75公斤为主料，取梨膏糖2．5公斤、红枣2．5公斤、桂园肉1．2公斤、菊花1．25公斤、枸杞2．5公斤为辅料，粮食800公斤。