[发明专利]山楂果汁饮料生产工艺

说明书

本发明涉及一种以山楂为主原料的果汁饮料的生产工艺。

已有的一种果汁饮料生产工艺，是将提取的山楂汁和胡萝卜汁混合配料，其比例为山楂60％，胡萝卜汁40％，黄原胶0.1～0.4％，另加甜味剂、色素和品质改良剂。

在已有的果汁、果茶中均含有防腐剂和/或色素。这些添加剂无疑对人体会产生一定的副作用。

本发明的目的，是研制一种以纯天然果蔬为原料，不含色素，防腐剂，具有抗衰老保健功能的山楂果汁饮料及其生产方法。

本发明提供的生产工艺，是以山楂、蕃茄或胡萝卜、蔗糖、琼脂、抗氧化剂和水为原料，按照下述方法进行加工：

一、制备山楂果汁：

选取清洁、无污染、无腐烂霉变、无虫蛀的山楂果，淘洗干净，除去泥沙，以山楂∶水＝1∶20的比例加水煮沸，持续8～10分钟，用逆流抽提机抽提，使果汁100％被抽提出来，用果汁过滤机过滤，得到山楂果汁；

二、制备蕃茄或胡萝卜果浆：

选取新鲜、无污染、无病虫害的蕃茄或胡萝卜(夏秋季用蕃茄，冬春季用胡萝卜)，用清水洗净，在消毒液内浸泡数分钟，再用清水冲洗，手工除去皮、核，用机械将果肉捣碎绞磨成果浆状，用果汁过滤机过滤，得到蕃茄或胡萝卜果浆；

三、制备增稠剂：

将琼脂切成小块，按琼脂∶水＝1∶10～12的比例将琼脂置于热水中，待胀溶后煮沸，使琼脂全部溶化，得到增稠剂；

四、加热调配：

按配方(以重量百分比计算)

山楂果汁            18～23％

蕃茄(胡萝卜)果浆     6～8％

蔗    糖             8～10％

抗氧化剂             2～3％

琼 脂 汁           0.1～0.12％

水                 补足至100％

将各组分物质称量出，在不锈钢或陶、瓷类容器中混合，加热至100～105℃；

五、均质：

将调配好的果汁用均质机均质15～20分钟，温度80～85℃，压力为20MPa；

六、过滤：

将均质后的果汁用果汁过滤机再次过滤；

七、灌装：

将过滤后的果汁趁热由管道输送至灌装机中，分装入清洁，干燥的玻璃瓶中，灌装温度不低于65℃；

八、封口：

用轧盖机将有内垫的清洁瓶盖轧盖抽真空封口；

九、灭菌：

沸水浴灭菌30分钟，灭菌式为10′—15′—10′/100℃分钟；

十、恒温处理：

降温至25～30℃，恒温72～100小时；

十一、检验：

按质量标准抽样检验，合格，即为本工艺制得的山楂果汁饮料。

本发明采用山楂、蕃茄、胡萝卜和抗氧化剂作原料，是因为山楂、蕃茄等天然果实含有丰富的维生素等营养物质，且山楂具有消食健脾、生津止渴的功能，为药、食两用的天然植物果实；蕃茄是含维生素最丰富的蔬菜类果实，胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，可补充人体对维生素A的需求，抗氧化剂能够清除人体细胞内过多的活性氧、自由基，促进人体细胞内代谢的正常进行，防护活性氧，自由基对人体重要生物大分子(如蛋白质、核酸等)的损伤，从而可预防或减少因生物大分子损伤而诱发的多种疾病，(如动脉硬化，冠心病、肿瘤、肝中毒等，以及衰老现象)的发生和发展，故按照本发明工艺及配方生产的含有抗氧化剂的山楂果汁饮料既能消食健脾，生津止渴，又能防病健身，且不含色素和任何人工合成的添加剂，保持了天然果蔬的天然品味，故是人们理想的四季饮品。

下面给出实施例：

例1：

一、选取新鲜、干净、无腐烂、霉变、无虫蛀的山楂果，用清水淘洗干净，除去泥沙，加入10倍清水，在不锈钢锅内煮沸至熟软，持续8分钟，用逆流抽提机将果汁100％抽提出来，用果汁过滤机过滤，即得到山楂果汁；

二、选取无污染，无病虫害，无腐烂霉变的新鲜蕃茄，用清水洗净，在消毒液(JC—101消毒片公斤水/片)浸泡10分钟后用清水冲洗干净，用手工除去皮核，再用绞磨机将果肉绞成果浆状，用果汁过滤机过滤，得到蕃茄果浆；

三、将琼脂切成小块按琼脂∶水＝1∶10～12的比例加入热水泡胀，煮沸，使琼脂全部溶化，得到增稠剂；

四、按照配方称取果汁原料备用：