[发明专利]速冻扇贝丸及生产方法

说明书

本发明涉及一种速冻水产品加工食品及生产方法，尤其是一种速冻扇贝丸及生产方法。

扇贝具有其营养丰富、味道鲜美的特点。但对扇贝现有的加工技术是开贝取肉柱、洗刷、拣净杂质后冻制。食用时需化冻烹饪，尤其对烹饪方法要求甚严，烹饪方法不当则失去味美的效果。由于食用操作麻烦，命名消费者难以接受冻制扇贝。

本发明的目的是提供一种味道鲜美、速冻扇贝丸及生产方法。

本发明的技术解决方案是：一种速冻扇贝丸，其特征在于：以重量计，按以下原料配比组成。

扇贝柱                          1000

鸡蛋清                          25～55

淀粉                            80～100

精盐                            10～20

味素                            5～10

水                              150～250

依次包括如下步骤：扇贝柱选料、扇贝柱绞碎、配料、搅拌、成型及速冻。

本发明同现有技术相比，将水产品加工成速冻食品，食用时，将其投入沸水中2～3分钟即可食用，保留了扇贝营养丰富、味道鲜美的优点，同时又改善了扇贝食用不方便的弱点，可满足人们日常生活的需要。

下面结合具体实施方式对本发明做进一步的描述。

实施例1：用海水将扇贝柱化冻、洗净、去除扇贝柱上的杂质。在容器中放入加有3PPM次氯酸钠溶液的食用淡水，将洗净的扇贝柱置入10秒钟，取出控水约5分钟，放入绞肉机中绞碎，形成扇贝柱酱，然后取10kg扇贝柱酱、0.25kg鸡蛋清、0.8kg淀粉、0.1kg精盐、0.05味素及1.5kg淡水混合进搅拌机搅拌，搅拌10分钟后停放10分钟，再将搅拌好的料放入不沾原料的丸子模具内，用单冻机以-40℃的温度速冻，速冻后将扇贝丸子取出，称重包装即可。

实施例2、如实施例1用海水将扇贝柱化冻洗净去除扇贝柱上的杂质，在容器中放入加有3PPM次氯酸酸钠溶液的食用淡水，将洗净的扇贝柱置入10秒钟，取出控水5分钟，放入绞肉机中绞碎，形成扇贝柱酱，然后取1kg扇贝柱酱、0.05kg鸡蛋清、0.1kg淀粉、0.02kg精盐、0.01kg味素及0.25kg食用淡水混合进搅拌机中搅拌，搅拌10分钟后停放10分钟，再将搅拌好的料放入不粘原料的不锈钢丸子模具中，用单冻机以-40℃的温度速冻，速冻后将扇贝丸子称重，然后再将速冻扇贝丸子置入0℃～3℃的食用淡水中轻挂冰衣，更加保证质量。