[发明专利]山楂成形食品的制作方法

说明书

本发明涉及食品加工工业的制作方法。

蛋形、球形食品多见于巧克力制品，而山楂主要是制成山楂片、果丹皮、山楂糕、条、晶、罐头食品、蜜饯等，由于其内部含有的果胶、多糖、水份等，所以存在弹性变形、干缩变形的弊病，一般不易成形。仔细观察山楂片那么薄薄的一片，也有不少不规范的形状，故要加工成一定的形状是很难的。目前尚无此类带一定外观形状的山楂食品见于市面，也未见有关制作方法的报导见于刊物。

由于近年来我国山楂的丰收，加之山楂本身的药用价值与食用价值及美容作用，诸如助消化、降血脂、扩张血管、降低血压，含有大量的维生素C、A，更需在传统食品范围外进行开发，故本发明的目的就是提供一种蛋形、球形、方形、异形山楂食品的制作方法，使其在食用前具有一定的观赏性，更易引起儿童的兴趣。

一种山楂成形食品的制作方法在原料准备以后，其特征在于，将洁净的钢模与衬托模构成的复合模放置好后，在压模表面喷涂食用石蜡，再把予先切好的山楂片料放入压模内，加温模具并保持在70℃-80℃，启动压力设备压制，然后开模，衬托模顶起后，将成形山楂连同衬托模一起取出，在成形山楂周边套上带锁定装置的固圈，使其与衬托模一起锁定，把成形山楂与衬托模一起放于烘盘上送入65℃-70℃的烘干室内，烘至仪器控制的成品所需水份要求后，取出，退下固圈和衬托模，最后将成形山楂切齐，检验后包装即成。

本发明中涉及的复合模，是由网状结构的各种形状和衬托模及与衬托模吻合的带槽的凸模和凹模构成，凸模内有顶起衬托模的装置。复合模可制成蛋形、球形、方形、异形等模具。

其原料准备是将洗净的山楂，放入锅内煮至八成熟后放入打浆机内打浆，并加入35％的无菌水，并按浆的重量加入55％的白砂糖和少许食用色素、香精等搅拌均匀，取适量配制后的浆料于洁净的玻璃板上刮平。在65℃-70℃间烘干，烘至含水量在26％-29％左右时，将山楂片刮起。用成形刀予切备用。

复合模的作用是防止成形山楂变形，模具恒温使原料软化易于成形，配合熔点在50℃-60℃的食用石蜡，使食用石蜡在压制时呈融化状态形成蜡溶液涂层，并在起模后因温度下降能快速形成蜡薄膜，烘干时由于烘干温度高于熔点，再次呈融化状态，便于水份排出，蜡薄膜的形成使产品表面产生光泽，并具抑菌作用和保湿性，防潮性。

本发明的优点是解决了山楂食品的成形、保证其规范化的工业化生产。

本发明的实施是模具准备：把钢块加工成凸凹吻合的各种形状的钢套模，并在凸模上刻或铣出与衬托模吻合一致的槽，衬托模是网格形结构的塑模，可在开好的模具上注塑制成。固圈与衬托模周边吻合可用制衬托模同样的原料和工艺制作，再在对称两边装上锁定装置。

本发明的实施即把洁净的复合模放置好后，在模具的表面喷涂食用石蜡，再把准备好的山楂片料放入压模内，加温模具并保持在70℃-80℃，启动压力设备压制，然后开模。在把衬托模顶起后，将成形山楂连同衬托模一起取出，在成形山楂周边套上带锁定装置的固圈，使其与衬托模一起锁定，把成形山楂与衬托模一起放于烘盘上，送入65℃-70℃的烘干室内，烘至所需水份要求后取出，分离固圈与衬托模后，取走固圈，退出衬托模，最后将取下的成形山楂切齐，检验后包装即可。