[发明专利]捆蹄配方及其生产工艺

权利要求书

1、“高沟捆蹄”配方及其生产工艺，其特征在于：腌制配方为：以100kg猪蹄膀瘦肉计算：腌制时加入食盐2.6kg、糖1.1kg、三聚磷酸钠0.2kg、硝酸钠60g、亚硝酸钠15g、抗坏血酸0.02kg。

2、“高沟捆蹄”配方及其生产工艺，其特征在于：配料配方为：以100kg猪蹄膀肉计算加入味精200g、酒200g、酱油800g、姜葱汁700g，以桂皮、丁香、甘草、茴香、肉豆蔻等名贵食用香料熬制成的汤料200g。

3、“高沟捆蹄”配方及其生产工艺，其特征在于：生产工艺为：冻肉解冻→合理分割→腌制→配料→包裹捆蹄→蒸煮→拆除扎绳→真空包装→高温杀菌→冷却→装盒入箱→入库贮藏→进入市场。

4、根据权利要求3的“高沟捆蹄”配方及其生产工艺，其特征在于：所说解冻温度为15-20℃相对湿度60-70％，解冻时间20-30小时。

5、根据权利要求3的“高沟捆蹄”配方及其生产工艺，其特征在于：腌制为干腌法，采用高纯度食盐最佳腌制温度为2-4℃，腌制时间24-72小时。

6、根据权利要求3的“高沟捆蹄”配方及其生产工艺，其特征在于：所说高温杀菌是在121℃下维持15分钟到20分钟然后冷却至40℃以下。