[发明专利]能恢复原状的金薯尖的加工方法

权利要求书

1、一种能恢复原状的金薯尖的加工方法，包括：

a、将鲜金薯尖选料分级；

b、清洗：用清水洗去鲜金薯尖表面的泥沙等杂质；

其特征是还包括下列步骤：

c、浸泡：将洗净的鲜金薯尖置于含0.1％～0.5％(重量％，后同)氯化钠的水溶液中浸泡20～40分钟，滤去水溶液；

d、杀青：将浸泡后的鲜金薯尖投入含0.05％-0.20％2-羟基丙烷-1、2、3-三羧酸、0.2％-0.5％氯化钠、0.05％-0.20％氯化钙的沸水中烫2-5分钟，滤去水溶液；或将鲜金薯尖置于90℃-100℃下蒸3-6分钟；

e、冷却：将杀青后的金薯尖投入含0.05％-0.20％亚硫酸氢钠的水溶液中，降温至20℃-30℃后，滤去水溶液；

f、脱水：将冷却后的金薯尖通过冷冻脱水或烘干机烘干或置于阳光下晒干至金薯尖中含水量为14％-16％；

g、包装：将脱水后的金薯尖扎成小把或用压块机压成小方块，计量，装入食品袋，封口，即为成品。