[发明专利]山茱萸酒及其生产方法

说明书

本发明涉及一种经发酵制成的酒精饮料和生产该酒精饮料的方法。

山茱萸是一种有补益肝肾、补血、明目、强身、健胃、益精等功效的名贵中药材，它含有丰富的人体必需的氨基酸、矿物元素、维生素、有机酸、皂甙、磷脂等，兼有药用和营养滋补作用。世界许多民族，均有在喜庆日和迎宾日饮酒的习俗，把山茱萸中对人体有益的成分溶于水、酒中，在喜庆欢饮中摄入体内，对裨益于人是毋庸置疑的。CN93118132.1公开倪爱民先生的“山茱萸原汁浓缩液及其饮料的生产方法”，是一种不含酒精的饮料；原苏联曾有些用山茱萸汁做配制酒的零星报导，这种酒对山茱萸未经加曲发酵处理，醇味不浓，口味不爽。近年的中国专利中，用金丝枣、构杞、石榴等药材制酒的申请很多，只能算作山茱萸酒的“姐妹酒”，尚未发现用发酵法制山茱萸酒的报导。人类直接食用山茱萸，因其过于酸涩，而难以接受，做成不含酒精的饮料，只适于不会饮酒的人的口味。

本发明的目的在于针对上述现有技术的不足之处而提供一种色泽红润、透明澄清、有原果香味、酸甜可口、醇味纯正、药效好、养分丰富的山茱萸发酵酒。

为实现上述目的，本发明的解决方案是：该酒的主要原料及其重量份为：400-600份糯米，200-400份山茱萸汁，10-20份酒曲和/或酵母，55-65份甜味剂，1.3-2.5份添加剂，其余为水，经原料处理、调制、主发酵、分离、后发酵、调配、过滤灭菌等主要工序后制成，具体是：(A)原料处理：糯米水洗、浸泡蒸煮、淋水搓开饭团、降温备用；山茱萸去杂去核，榨汁或打浆。(B)调制：在糯米饭中加入山茱萸汁、添加剂、酒曲和/或酵母。(C)主发酵：温度控制在20-30℃，在发酵罐中发酵8-11天。(D)分离：过滤发酵物，得浑汁和酒渣，酒渣蒸馏得酒。(E)后发酵：浑汁装入杀菌后的后发酵罐中，加入添加剂，加或不加甜味剂，温度控制在20-30℃，发酵25-30天。(F)调配：根据产品规格或用户要求，用甜味剂，蒸馏所得的酒，其它滋补药材的汁或浸泡酒来调配糖度、酒精度、药效和营养成分。(G)过滤灭菌：调配好的酒加或不加明胶澄清、过滤、瓶装、灭菌、包装、检验、入库。

上面所说的甜味剂可在蜂蜜、果糖、蔗糖中任选一种或几种；添加剂可以只用果胶酶，或再搭配偏重亚硫酸钾、硫酸铵；酒曲以选用甜酒曲为好，酵母可以用葡萄酒酵母。

附图为本发明工艺流程图。

本发明下面将结合实施例予以详述：甜酒曲、酵母、添加剂均可由市售获得，制酒的专用工具、设备和对其进行必要的杀菌消毒诸事宜不再细述，因是同行熟知的。关键是：糯米、酒曲和酵母、甜味剂、添加剂的合适配比，发酵的温控区间和时间等要素。