[发明专利]开心松籽的加工方法

说明书

本发明属于一种坚果类食品的加工技术领域，具体地说是一种松籽的处理及调配的方法。

所谓松籽即为松树的种子，主要产于我国的东北地区，其果仁可供食用，性味甘、温，具有清香、细腻的特点，及很高的营养价值，深受人们的喜爱。由于松籽的外壳坚硬，因此老人、小孩及牙不好的成年人都难以享受其美味，而且用牙嗑开外壳还需要一定的技巧，否则外壳和果仁会碎成一团，难以食用。为了解决上述问题昆明市维他奶饮料厂与1992年10月7日向国家专利局申请了一项(开心松籽的生产工艺)的发明专利，其专利申请号为：92100106.1。该项专利尽管从根本上解决了薄皮、开心这两个关键工序，但不难看出该工艺还存在一些问题，如：无论采用水解法还是膨化法开心必须加压，这将给工艺的实施增加了难度和危险；而且在淀粉酶、压力及温度的作用下，水浸8—12小时，淀粉酶会浸入开口的松籽内而产生异味，同时大大降低松籽的营养成份，甚至会发芽变质。另外还存在工艺步骤复杂、流程长、效率低而且生产成本高等缺陷。

本发明的目的是提供一种不外施加压力而使松籽开心的加工方法。

本发明的方案是这样实现的：

①精选：将松籽投入水中在常温下浸泡1—2小时，然后去除空壳、瘪壳及杂质；

②浸泡：将精选后的松籽投入到0.8—1％(重)氢氧化钠溶液与0.4—0.6％(重)淀粉酶按等体积比的混合溶液中，浸泡时间为1—2小时，然后取出洗净至PH值为中性；

③磨皮：将洗净后的松籽与石米及水以重量份数比为4∶3—4∶3—4的比例混合，并一同放入水晃筒进行研磨2小时左右使松籽的外壳变薄；

④蒸煮：将磨皮后的松籽洗净，然后放入五香调料的溶液中进行蒸煮，时间为2—3小时，此时五香味已通过松籽在蒸煮过程中的自然裂缝进入松籽壳内；

⑤烘干：蒸煮后的松籽洗净后，放入烘干机中进行烘干，在烘干过程中，松籽的裂缝增大而自然开口，即为成品。

本发明由于在加工开口松籽的过程中无需外加压力即可将使松籽开口，因此加工方法便得非常简单，而且对操作工不会带来任何潜在的危险，采用水晃筒磨皮，在水中转动六至十棱柱的水晃筒靠其转动落差通过石米将松籽外壳磨薄，这种研磨方式效率高、加工量大，对松籽的营养成份也不会造成任何破坏。综上所述，本发明具有工艺简单、安全可靠、流程短、生产效率高、成本低等优点。

下面将通过具体的实施例对本发明作进一步说明：例1：

①精选：将松籽投入水中在常温下浸泡1—2小时，然后过滤去除空壳、瘪壳及杂质；

②浸泡：将精选后的松籽投入到1％的氢氧化钠溶液与5％的淀粉酶按等体积比的混合溶液中，浸泡时间为1—2小时，然后取出洗净至PH值为中性；

③磨皮：将洗净后的松籽取25公斤与石米20公斤及水20公斤的比例混合，并一同放入直径为1米的六棱柱水晃筒中进行研磨2—3小时使松籽的外壳变薄；

④蒸煮：将磨皮后的松籽洗净，然后放入五香调料的溶液中进行蒸煮，时间为2—3小时，此时五香味已通过松籽在蒸煮过程中的自然裂缝进入松籽的壳内；

⑤烘干：蒸煮后的松籽洗净后，放入烘干机中进行烘干，在烘干过程中，松籽的裂缝增大而自然开口；

⑥上光：将开口后的松籽置于抛光机中加入食用色拉油进行抛光，即为成品。