[发明专利]红豆奶饮料及其制作方法

说明书

红豆奶饮料及其制作方法属于人类生活必需领域。

作为人类生活必需品的非酒精类饮料，品种众多，形式多样。而单就豆奶饮料来说，尚有很好的研究开发前景，目前市场销售的豆奶饮料都是以大豆为原料制成。而具有很好药用功能的其它豆类没有得到开发利用，尤其是以红豆(亦称赤小豆)为原料生产饮料，国内尚无报导。

本发明的目的是：研究开发一种以红豆为原料生产红豆奶饮料。

本发明的技术方案采用以下的配方和工艺来实现：

1、原料配方(以生产1000公升产品计)

名      称    单  位     数  量

红      豆    千  克     25-100

奶      粉    千  克     10-20

        糖    千  克     20-120

增稠稳定剂    千  克     0.2-1.0

消  泡  剂    千  克     0.25-1.0

NaHco₃      千  克     0.1-0.6

调  味  剂    千  克     0.1-3

2、生产工艺流程

红豆→除杂质、清洗→浸泡→磨浆、分离→加热→调制→过滤→均质→灌装→高温灭菌→冷却→检验→成品。

本发明的优点：把红豆进行深度加工，能提高其商品价值；产品含有多种营养成分，具有消食、利尿、健脾胃等多种功效。

下面结合实施例详细说明本发明：

1、原料配方(以1000公升产品计)

原料名称       单  位       数量

红    豆       千  克        50

奶    粉       千  克        16

蔗    糖       千  克        60

甜 味 剂       千  克        0.4

盐             千  克        0.16

海藻酸钠       千  克        0.52

单甘酯         千  克        0.5

NaHco₃       千  克        0.3

香味料         升            0.5

2、制作方法

(1)、选豆去杂、清洗：除去霉变的烂豆及砂石、异物等杂质，用水反复冲洗数次至水清。

(2)、浸泡：用20-30℃清水浸泡10-12小时。

(3)、磨浆分离：用60-70℃热水，200目筛，反复磨浆3～4次，并加入0.1％NaHCO₃，以除去豆腥味、苦涩味及提高蛋白质的回收率。

(4)、加热：在加热锅中快速加热至沸腾，并不断地搅拌。

(5)、调制：将浆液置于调制贮缸中，按配方分别加入各种辅料、白砂糖、奶粉等，再加热至沸腾，保持10分钟。

(6)、过滤：趁热用150目筛滤布加压过滤，除去杂质。

(7)、均质：在高压均质机中进行两次均质，第一次均质压力不低于15MPa，温度为90-95℃；第二次均质压力不低于20MPa，温度不低于80℃

(8)、灌装、封口：趁热灌装后封口。灌装要求浆液与瓶、灌口有一定的距离，以防高温灭菌时造成冲口。

(9)、高温灭菌：将灌装密封好的红豆奶瓶灌及时进行高温灭菌。灭菌方法，采用热蒸气加压至1.21Kg/cm²(125℃)，保持15分钟，然后快速卸压，自然冷却至室温。

(10)、检验出厂：常温存放2-3天后检查有无沉淀、分层、变质；抽样检验理化、微生物指标，符合要求即为成品出厂。

3、技术指标

(1)、感官指标

色泽：微红、咖啡色；

香味：具有独特的红豆香及奶香；

滋味：具有红豆奶香、口感柔和、香甜、无异味；

混浊度：均匀一致、不分层、无凝结、久置后允许有微量沉淀。

(2)、理化指标

蛋白质(g/100ml)              ≥1.0

总固形物(20℃折光计法％)     ≥8.0

总    糖(还原糖计g/100ml)    ≥6.0

砷    (以As计mg/kg)          ≤0.5