[发明专利]一种无臭大蒜营养液及制备工艺

说明书

本发明涉及一种无臭大蒜营养液及制备工艺。

大蒜作为一种烹饪调味品，它营养丰富，除含有蒜氨酸外，还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，多种维生素，还含有许多对人体有益的微量元素，如硒、锗及谷胱苷等，因比它能防治疾病，具有杀菌、消炎、抗癌、防治动脉粥样硬化、冠心病、高血压和糖尿病等多种疾病及延缓衰老等功效。但在食用大蒜后，在口腔、体液中会产生令人不快的蒜臭，使大蒜的食用受到了很大的限制，同时也影响了它的进一步开发和利用。为了去除大蒜中的臭味，人们对大蒜的脱臭进行了大量的研究，但从目前所公开的技术方案来看都有不尽人意之处，有些方法工艺繁复，生产条件要求高，成本也高；有些方法除臭效果不理想，产品性能不稳定；而有些方法则会造成大蒜中的营养成份，如微量元素、维生素，蛋白质等受到不同程度的破坏；还有一些方法能使口腔中的蒜臭去除，但在汗液和其它体液中依然存在蒜臭。

本发明的目的在于提供一种配方简单、原料丰富，所需设备少、操作简便、除臭效果好，营养丰富、口感上佳、成本较低的无臭大蒜营养液及其制备工艺。

实现本发明目的的基本方案是：将大蒜去皮、洗净、捣烂，再加入蛋液，充分搅拌、然后烘干、粉碎，混合入白酒，放入贮存罐内密封自然发醇，再经过滤即可实现发明目的。

下面对本发明予以进一步详细说明：

将大蒜用机械或人工脱皮、洗净、沥干，然后将其捣成大蒜泥，加入蛋液，放在搅拌容器内充分搅拌，利用蛋液中蛋白对大蒜泥进行除臭，蛋液中的蛋黄起加强营养的作用，然后将蒜泥蛋液的混合物烘干，再粉碎成粉状物，然后加入40°～60°的白酒搅拌，搅匀后，放入贮存罐内密封发酵，在发酵过程中酒起协同蛋白除臭作用，经自然发酵4～12个月，发醇5～6个月为最佳，取出经过滤所得液体即为本发明的大蒜无臭营养液。

为了进一步强化营养液的营养和改善饮用时的口感、可在搅拌大蒜泥时再加入重量比为5～20％的芝麻和5～20％的糖，芝麻和糖都可增加营养液的营养成份，改善营养液饮用时的口感，且糖还可强化酒、蛋白对大蒜的脱臭作用。

在本发明中营养液按重量计的配方如下：

大蒜：10～30％

蛋液； 5～20％

白酒；20～60％

本发明与现有的大蒜除臭方法相比，具有工艺简单，易操作，全部生产过程所需设备少，成本低，生产出来的无臭大蒜营养液，既能去除食用后口腔中的蒜臭，也能去除体液中的蒜臭，既充分保存了大蒜中原有的营养成份，又因蛋黄的加入而强化了其营养保健作用，且营养液的口感上佳。

本发明的最佳实施例之一是：取精选优质大蒜4份脱皮水洗沥于后，将其捣成大蒜泥，放入搅拌容器内，再加入蛋液2份，蜂蜜1份，黑芝麻1份混合充分搅拌，搅匀后，取出烘干，再粉碎，然后加入12份40°的白酒，放入贮存罐内密封，在常温常压下自然发酵，经5～6个月，取出经过滤即得深黄色的无臭大蒜营养液。

无臭大蒜营养液制成后，即可装瓶成营养口服液，也可用作母液，再稀释加入其它食品辅料制成饮料或食品。