[发明专利]油脂组合物材料及其制造方法以及由其制得的油包覆的糖食

说明书

本发明涉及油脂组合物材料，例如，以巧克力为代表，其制造方法及用其制得的油包覆的糖食，具体地说，涉及乳酸菌，如双歧杆菌以活态混合在其中的油脂组合物。

以油脂和可可脂为原料制作的巧克力以其独特的风味广受欢迎，并可制成多种糖食供应市场。在这些巧克力糖食中，除了巧克力片是只用巧克力制作的以外，有一种油脂包覆的糖食，其中，中心材料是干果如葡萄干或坚果如杏仁，外面包覆着巧克力。这种巧克力因其高卡略里值和优异的营养成分而被视为奢侈品，而且长身体的孩子们经常把它作为饭间点心，或者它还可作为身体极度疲劳时的营养补给。

与此同时，为了符合观点的健康方向框架，除了传统的营养和感官功能(口味)以外，人们越来越注意食品对人体的调节功能，即食品约一种功能(下文述为“身体调节功能”)。因此，迫切希望给儿童们爱吃的巧克力糖食赋予身体调节功能。但目前的情况是，这种巧克力糖食还没有出现。

作为给食品赋予身体调节功能的一种方法，可利用乳酸菌，特别是双歧杆菌。在动物，如人的肠内，大肠杆菌、乳酸菌如双歧杆菌或其他菌形成的菌丛。在细菌丛中，已知上述双歧杆菌因产生的乙酸和乳酸而有促进免疫功能、促进蠕动功能和诸如合成B族维生素的身体调节功能。另外，已知除了双歧杆菌以外的乳酸菌(下文述为“一般乳酸菌”)，如杆状乳酸菌和乳酸球菌具有身体调节功能，能降低血清胆固醇值、防止偶然的感染，分解亚硝胺，促进免疫系统，产生抗菌物质，加速双歧杆菌增殖等等。

由此可见，乳酸菌，如双歧杆菌、标准细菌或类似菌，在肠中显示出优异的身体调节功能。因此，当肠内存在的有效的细菌超出时，如菌丛中的双歧菌，人体就能保持健康。但是，如果由于应力、酒精、疲劳等使得双歧杆菌等减少时，就会发生腹泻、便秘、肠癌等各种疾病。

在这种情况下，针对乳酸菌如双歧杆菌的身体调节功能，已做了大量的实验，设法从体外在食物中加入活态的菌向人体供给菌，从而使肠内菌丛中的乳酸菌如双歧杆菌增殖。但是，由于其厌氧性，乳酸菌如双歧杆菌接触空气会死亡。另外，由于面对机械振动或水它是脆弱的，就产生了另一个问题，就是在食品制造的搅拌和混合步骤中，它会死亡，或在贮存过程中由于食品中的水分而死亡。特别地，这一趋势对双歧杆菌来说比一般乳酸菌更为突出。由于这个原因，尽管加入了双歧杆菌等的许多食品很普通，事实上它们不是以活态混合于食品中而是以死态混合。

本发明的一个目的是提供油脂组合物材料，其具有优异的营养和价值，乳酸菌如双歧杆菌以活态混合在其中，其制造方法及用其制得的油脂包覆的糖食。

为达到上述目的，本发明第一个要点指向含有油脂、发酵乳粉和糖的油脂组合物材料，其中，乳酸菌以活态混合，第二个要点是油脂组合物的制造方法，包括将油脂、发酵乳粉和糖混合，加热至30°-50℃使其熔化，加入活态的乳酸菌。

另外，本发明第三个要点指向油包覆的糖食，其中心材料被油脂组合物材料包覆着，第四个要点指向油包覆的糖食，其中作为中心材料的油脂组合物材料被巧克力或巧克力状油脂组合物材料所包覆。

换句话说，本发明的发明人积累了一系列的研究，这些研究是针对将乳酸菌如双歧杆菌和一般乳酸菌以活态混合进具有优异营养和价值的油脂组合物材料的技术。结果发现，乳酸菌如双歧杆菌能够以活态混合进油脂组合物材料，方法是制造油脂组合物材料时，在上述特定范围内将原料如油脂、糖等等的混合物熔化，向其中加入活态的乳酸菌如双歧杆菌，使其混合。并且，在所得的油脂组合物材料中，乳酸菌如双歧杆菌被放入并被油脂组合物材料覆盖，从而防止了与外界空气和水接触。于是可以消除空气、水等对乳酸菌的不利影响，乳酸菌，特别是在油脂组合物材料中特别难以保持活态的双歧杆菌能够存活很长时间，而初始菌数不会下降。如果食用了混合有活态的双歧杆菌等的油脂组合物材料，双歧杆菌等能达到肠并进入肠内菌丛，从而产生很好的调节肠的效果。另外，如果制造油包覆的糖食时，即，使用此含乳酸菌的油脂组合物作中心材料，或与其他糖食一起作中心材料，糖就会产生具有新的功能和风味的糖食。

现在进一步详细说明本发明。

本发明油脂组合物材料，以巧克力的形式，可以通过混合油脂、发酵乳粉和糖，在特定温度范围内加热使其熔化，加入活态的乳酸菌来制造。

作为油脂，有，例如，可可脂。此可可脂没有特别的限定，包括迄今已使用的传统类型的可可脂。