[发明专利]玉米汁(糊)的加工方法

说明书

本发明涉及食品加工领域。

玉米富含蛋白质、淀粉、多种维生素等人体生长发育所需的营养物质。现有的此类食品加工均用鲜玉米作原料。

本发明提供一种玉米汁(糊)的加工方法，它以于玉米为原料制备的玉米风味食品，既保持了玉米的营养成份，又为干玉米的深加工找到了一条出路。

发明目的采取以下措施达到：将干玉米粒破碎成米粒状—经淘洗后浸泡2～16小时—滤水—打浆经过滤得原浆—按原玉米重量加入2～20倍水—煮沸—调配—灌装灭菌即成玉米汁。

上述加工中，干玉米破碎并淘洗后，可不经浸泡印直接滤水—蒸煮—加入乳酸菌或加入酒曲发酵接种培养1～5天—打浆经过滤得原浆—按原玉米重量加入2～20倍永—煮沸—调配—灌装灭菌即成乳酸玉米汁。

上述加工工艺中，干玉米破碎并淘洗后，浸泡或不经浸泡直接滤水，蒸煮，加入乳酸菌接种培养或加入酒曲发酵作培养基，打浆过滤得原浆，调配，灌装灭菌印成乳酸玉米汁。

上述加工中，调配时按总液量计加入白糖1～20％，奶粉0.1～1％，蛋白糖0.05～0.5％，蜂蜜0.1～0.5％，稳定剂0.05～1％。

本发明具有浓郁的玉米清香，风味独特，富含蛋白质、维生素，食用方便，易于存放和运输；既保持了玉米的营养成份，又为干玉米的深加工找到了一条出路。