[发明专利]食用笋的保鲜和加工方法

权利要求书

1.一种食用笋的保鲜和加工方法，经洗笋、杀青、去粗剥壳、漂洗、挑选、装罐、杀菌工序后制成大罐装的保鲜原料笋，其特征在于将上述原料笋再经开罐、漂洗、挑选、称重、装袋、清洗、加水封口、高压杀菌、烘干、检验、套外袋、封口等工序制成袋装笋，或者再经开罐、漂洗、切丝(片)、清洗、压干、调味、称重、装袋、挑选、加食用油、封口、高压杀菌、烘干、检验、套外袋、封口等工序制成餐用笋丝。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于鲜笋的杀青在杀青釜中进行，蒸气杀青10-20分钟。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于制作保鲜原料笋的杀菌是在蒸煮箱中进行，杀菌1-3小时，制作袋装笋和餐用笋丝的高压杀菌是在杀菌釜中121℃温度条件下杀菌10-30分钟。

4.如权利要求1所述的方法，其特征是调味剂的组分及其配比(重量份)是：蔗糖55-65份、食盐25-35份、味精3-8份、混合调味添加剂1-2份、柠檬酸0.3-0.9份。

5.如权利要求1或4所述的方法，其特征是调味剂的加入量约为笋丝重量的1/10，先将调味剂入水溶化澄清过滤后拌入。

6.如权利要求1所述的方法，其特征是所加的食用油是色拉油、麻油等混合油。